Bánh mì Pháp là một loại tương tự tuyệt vời của bánh mì truyền thống. Nó có thể được phục vụ với các món ăn hoặc được sử dụng để tạo ra các món khai vị với một cơ sở giòn và mềm.
Nội dung tài liệu:
Công thức baguette truyền thống của Pháp
Công thức baguette của Pháp bao gồm các thành phần đơn giản, nhưng một quá trình chuẩn bị khá phức tạp.
Thành phần Thành phần:
- bột rây - 800 g;
- men bột - 13 g;
- nước lọc - 530 ml;
- Muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Hãy bắt đầu làm bánh mì với bột. Đổ 8 g men vào một cái bát sâu và đổ đầy chúng bằng nửa ly nước. Nhẹ nhàng trộn 100 g bột vào dung dịch và để bột trong vài giờ dưới một miếng vải thở.
- Sau hai giờ, đổ phần men, bột, muối và nước còn lại vào bột. Chúng tôi bắt đầu nhào bột với tốc độ tối đa của sự kết hợp trong 10 phút. Sau đó chúng tôi chậm lại và nhào thêm vài phút nữa.
- Chúng tôi để bột trong một tiếng rưỡi dưới tấm vải để "nghỉ ngơi". Bạn có thể đánh bại nó sau 45 phút để bão hòa không khí.
- Chúng tôi đặt khối lượng lên bàn, chia thành từng miếng nặng 200 g và tạo thành những chiếc bánh mì nhỏ theo kích cỡ của tấm nướng bánh (đầu tiên cuộn bánh ra, sau đó xoắn nó thành bánh mì).
- Để khoảng trống trong 15 phút nữa dưới tấm vải.
- Chúng tôi rạch những đường xiên nhỏ trên baguettes và đặt chúng lên một tấm lưới phủ giấy da. Chúng tôi đặt một món nướng với nước dưới nó để hơi nước làm cho bánh mì ngon hơn.
- Nướng một phần tư giờ ở nhiệt độ 200 độ.
Bánh mì baguette của Pháp cần được nhào rất tinh tế - chạm nhẹ bằng một cái cán hoặc bằng tay để bột không bị mất kết cấu và độ thoáng.
Nhồi trong lò
Nếu bạn thích bánh ngọt có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt, bạn nên thử làm một chiếc bánh mì Pháp với nhân.
Thành phần Thành phần:
- bột rây - 500 g;
- nước lọc - 300 ml;
- dầu hướng dương - 15 g;
- muối - 8 g;
- men khô - 3 g;
- giăm bông ít béo - 300 g;
- mù tạt - 30 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Đầu tiên chuẩn bị bột. Chúng tôi pha loãng men trong 150 ml nước, cho 100 g bột và để lại khối lượng trong vài giờ.
- Thêm bột, nước, muối vào bột và nhẹ nhàng nhào bột.
- Chúng tôi rải khối lượng trong một chảo mỡ bôi trơn, để tăng (khoảng 2 giờ).
- Trộn bột một lần nữa và để nó trong hai giờ.
- Chúng tôi trải khối trên bàn, chia thành ba phần.
- Chúng tôi căng từng phần bằng tay với kích thước của bánh, phủ bằng mù tạt và những lát giăm bông mỏng.
- Chúng tôi biến chiếc bánh thành một chiếc ống hình bầu dục, làm những vết cắt nhỏ trên đầu và đặt chiếc bánh mì lên một cái lưới phủ giấy da.
- Vì vậy, làm phần còn lại của bài kiểm tra.
- Nướng bánh mì trong khoảng 20 phút ở 220 độ.
Giăm bông trong phần nhân có thể được thay thế bằng những lát phô mai, những lát thịt gà mỏng hoặc phô mai.
Nấu ăn với tỏi trong máy làm bánh mì
Một chiếc bánh mì baguette giòn với mùi tỏi tinh tế sẽ trở thành một vật trang trí thực sự cho chiếc bàn của bạn.
Thành phần Thành phần:
- bột - 400 g;
- nước lọc - 200 ml;
- men khô - 20 g;
- muối - 10 g;
- đường - 15 g;
- dầu ô liu - 40 g;
- tỏi - 4 tép.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong nước ấm, chúng tôi kết hợp muối, đường và đổ vào bát máy làm bánh mì. Thêm bột mì, men và bật chế độ Baguette.
- Bây giờ chuẩn bị điền. Nhấn tỏi cho đến khi cháo và trộn với dầu ô liu.
- Chúng tôi nhận được bột thành phẩm từ nhà sản xuất bánh mì, chia thành 4 phần.
- Chúng tôi cuộn từng phần vào một chiếc bánh nhỏ, uốn dọc theo chu vi của cạnh. Tung ra bột một lần nữa. Chúng tôi làm điều này 3 lần.
- Mỗi chiếc bánh được phủ dầu tỏi và xoắn thành bánh mì.
- Chúng tôi đặt bột vào khuôn, tạo một vài vết cắt dọc theo đường xiên và phun nước vào bánh mì.
- Chúng tôi nướng bánh mì trong nhà sản xuất bánh mì theo chế độ thiết bị.
Nấm mè
Toppping mè làm cho bất kỳ món nướng đặc biệt ngon và thơm, bánh mì Pháp cũng không ngoại lệ.
Thành phần Thành phần:
- bột - 500 g;
- sữa - 200 ml;
- nước - 70 g;
- rast dầu - 20 g;
- trứng - 1 chiếc.;
- đường hạt - 20 g;
- muối - 5 g;
- men khô - 15 g;
- tiếp theo bơ tan chảy - 60 g;
- hạt vừng.
Phương pháp nấu ăn:
- Kết hợp sữa với nước, pha loãng men khô trong hỗn hợp.
- Thêm vào dung dịch trong 10 phút dầu hướng dương, trứng và đường. Đánh bại đại chúng.
- Tiếp theo, chúng tôi thêm muối, bột mì và bắt đầu nhào bột. Làm điều đó tốt hơn với các thiết bị nhà bếp.
- Đặt bột đã hoàn thành vào một cái bát và để một giờ cho "nghỉ ngơi".
- Bây giờ chúng tôi chia khối lượng thành hai phần và mỡ mỗi phần bằng bơ tan chảy.
- Chúng tôi làm một chiếc bánh từ bột và cuộn nó thành một ống dày đặc. Chúng tôi làm tương tự với phần thứ hai của bài kiểm tra. Chúng tôi che mỗi baguette với những vết cắt xiên và rắc nhiều hạt vừng.
- Để phôi trong tủ lạnh trong 15 phút.
- Chuyển baguettes vào một tấm nướng phủ giấy da, nướng bánh mì trong 40 phút ở nhiệt độ 200 độ.
Lựa chọn từ bà của Emma
Hãy xem xét công thức làm bánh mì baguette tại nhà từ bà của Emma, một blogger nghiệp dư ẩm thực rất nổi tiếng.
Thành phần Thành phần:
- bột - 1 kg;
- nước - 680 ml;
- muối - 20 g;
- men - 20 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi bắt đầu nấu ăn với bột. Đổ 180 ml nước ấm vào một cái bát sâu và đổ 5 g men khô vào đó. Để hỗn hợp trong một phần tư của một giờ. Tiếp theo, thêm 250 g bột và 5 g muối vào bột. Trộn phôi và để nó trong 15 giờ ở nơi ấm áp.
- Sau 15 giờ, tiếp tục nấu ăn. Đổ 0,5 lít nước nóng vào một bát riêng, đổ 15 g men khô và để chúng phồng lên (15 phút).
- Đổ 750 g bột vào một đĩa khác, thêm 15 g muối và dần dần đổ nước với men, khuấy bột. Giới thiệu bột.
- Bột sẽ trở nên nhớt và đàn hồi.Khi thu được kết cấu cần thiết, chuyển nó sang một cái bát khác, phủ một lớp màng và để nó trong 2 giờ để nghỉ ngơi.
- Sau 2 giờ, nhào bột và tạo thành một phong bì. Một lần nữa, bao phủ đại chúng bằng phim và để trong một giờ.
- Chúng tôi chia phần bột còn lại thành 6 phần.
- Chúng tôi cuộn từng phần vào một chiếc bánh phẳng bằng tay của chúng tôi.
- Ở một bên của đội hình, chúng tôi uốn cong bột sao cho một vành rộng được hình thành. Chúng tôi xoay nó ở phía đối diện và làm tương tự. Chúng tôi tạo các cạnh ở hai phía đối diện cho đến khi phôi thu được chiều rộng của baguette mong muốn.
- Vì vậy, làm phần còn lại của bài kiểm tra.
- Chúng tôi trải bánh mì trên một tấm nướng phủ giấy da, rưới nước và để trong một giờ nữa.
- Sau một giờ, đậy nắp bánh mì bằng các vết cắt xiên và đặt vào lò nướng trong 25 phút ở nhiệt độ 230 độ.
Bí mật của ẩm thực Pháp
Ẩm thực Pháp có một số bí mật của nướng bánh, sẽ cho phép bạn dễ dàng nướng một chiếc bánh mì baguette ngon.
Vì vậy, nếu bạn muốn nấu một chiếc bánh mì giòn mỏng, tốt hơn là đặt một cái khuôn với nước dưới vỉ nướng để không bị vỡ vụn dưới lớp vỏ. Với cùng một mục đích, bột có thể được rắc nước trước khi nướng.
Ngoài ra, một chiếc bánh mì Pháp trong lò nướng có thể được phủ tỏi ngâm để tạo cho nó những sắc thái hương vị mới.
Thành phần Thành phần:
- dầu ô liu - 15 g;
- tỏi - 2 tép;
- phô mai sữa đông - 30 g;
- oregano - 5 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Nhấn tỏi dưới áp lực cho đến khi hình thức độc ác.
- Trộn các thành phần cho đến khi mịn.
- Áp dụng cho baguette nóng hoàn thành ngay trước khi phục vụ.
Đừng quên phân tầng - giai đoạn mà bột thu được kết cấu của nó và trở nên thoáng hơn do sự bốc hơi của nước. Nó phải được trộn nhiều lần sau khi nghỉ ngơi và được bày ra dưới dạng một phong bì.
Sử dụng các phương pháp chuẩn bị bánh mì Pháp này, bạn sẽ thành thạo một loại bánh ngọt giòn và ngon mới mà không khiến bất cứ ai thờ ơ.
