Ẩm thực Pháp: đặc trưng và truyền thống, các món ăn quốc gia nổi tiếng nhất

Ẩm thực Pháp nổi tiếng với sự tươi sáng, đa dạng và tinh tế. Các chuyên gia ẩm thực quản lý để đạt được một hương vị tuyệt vời như vậy thông qua trí tưởng tượng và sáng tạo không giới hạn. Những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới đến đất nước này để lao vào một thiên đường ẩm thực.

Truyền thống và đặc trưng của ẩm thực Pháp

Không nơi nào họ thể hiện trách nhiệm như vậy liên quan đến thực phẩm, như ở Pháp. Người dân ở đây coi việc nấu một loại hình nghệ thuật riêng biệt và bản thân bữa ăn không chỉ là một điều cần thiết, mà là một bữa ăn quan trọng. Một tình huống tương tự đã phát triển trong lịch sử và bắt nguồn từ thời của các vị vua. Đó là từ đó truyền thống sử dụng các sản phẩm bất thường và một bài thuyết trình đặc biệt đã đi. Xu hướng này vẫn còn liên quan đến ngày nay trong các nhà hàng đắt tiền và trong nhà bếp của một bà nội trợ bình thường.

Ẩm thực Pháp được chia thành ba phần, mỗi phần đều quan trọng và được yêu thích theo cách riêng của nó:

• ẩm thực khu vực (ẩm thực vùng miền);
• ẩm thực quốc gia (ẩm thực tư sản);
• ẩm thực vô cùng tinh tế (ẩm thực haute).

Đáng chú ý là thực phẩm hàng ngày không kém giá trị so với thực phẩm được chuẩn bị trong một nhà hàng. Chính tại đây, từ ngữ thời trang hiện đại, thời thượng, ẩm thực và sự đánh giá cao của các nhà hàng Michelin Red Guide đã xuất hiện.

Ẩm thực khu vực khác nhau tùy thuộc vào lãnh thổ. Vì vậy, vùng Basque, Provence, Gasingham và Languedoc thích nấu các món ăn với nhiều gia vị, gia vị, hành, tỏi. Ngược lại, ở Burgundy, trong quá trình tạo ra một kiệt tác ẩm thực, rượu vang đỏ khô được sử dụng. Một đặc điểm đặc trưng của ẩm thực Alsatian là sử dụng bắp cải và thịt lợn trong các món ăn.Người dân vùng ven biển sẽ ngạc nhiên với một lượng lớn hải sản (theo quy định, đây là cá, tôm, tôm hùm, tôm hùm và cua).

Nếu bạn so sánh các đầu bếp người Pháp với các nước láng giềng châu Âu gần đó, thì trước đây họ sử dụng ít nhất các sản phẩm sữa trong kinh doanh của họ. Ngoại lệ duy nhất là pho mát được biết đến trên toàn thế giới. Chúng sẽ được phục vụ cùng với salad xanh trước khi tráng miệng. Ẩm thực Pháp cũng nổi tiếng với nhiều loại nước sốt cho mọi hương vị. Theo nhiều nguồn khác nhau, họ có khoảng 3.000. Một lựa chọn tốt, phải không?

Những món ăn nổi tiếng nhất của Pháp

Trong số một số món ăn phổ biến ở Pháp, nó không dễ để chọn những món khác thường, ngon và xứng đáng nhất, nhưng chúng tôi vẫn sẽ thử.

Khóa học đầu tiên

Nhiều món ăn của ẩm thực Pháp ngày xưa được coi là thực phẩm cho người nghèo, và chỉ theo thời gian mới được đánh giá cao và di cư đến các nhà hàng ưu tú.

Một món như vậy là súp hành tây. Nó được chuẩn bị trên cơ sở nước dùng thịt (tốt nhất là thịt bò) với việc bổ sung một lượng lớn hành tây, cũng như phô mai và bánh mì giòn. Tại sao người Pháp giàu có lại bỏ bê món ăn thịnh soạn này vẫn còn là một bí ẩn.

Món súp không kém phần phổ biến của người này là bouillabaisse. Đây là một loại tai của Marseille, hiện đã trở thành niềm tự hào của Provence. Chowder này xuất hiện trong vòng tròn của ngư dân. Bán được sản phẩm khai thác, họ tự nấu bữa tối từ thức ăn thừa khiêm tốn. Nhưng trước sự ngạc nhiên của mọi người, nước dùng hóa ra rất bão hòa. Ngày nay, bouillabaisse được chuẩn bị trong một số giai đoạn, thêm ngày càng nhiều cá lớn trong quá trình nấu ăn. Người ta tin rằng càng nhiều thành phần biển trong súp, hương vị của nó càng sống động và tuyệt vời. Các thành phần cổ điển là:

• hướng dương;
• gà trống biển;
• bọ cạp biển.

Súp champignon dày và thỏa mãn đã không mất đi sự liên quan của nó kể từ thời quý tộc. Thoạt nhìn, món ăn đầu tiên đã trở thành món ăn yêu thích của mọi người, bất kể tuổi tác hay địa vị xã hội. Ngoài nấm Pháp thực sự, kem béo và một ít bột mì được đưa vào máy xay nhuyễn. Một nước dùng thịt phong phú được lấy làm cơ sở, và nhục đậu khấu, tỏi, húng tây, hạt tiêu là tuyệt vời như gia vị. Nhẫn của hành tây thô hoặc ngâm và lát champignons phục vụ như là đồ trang trí. Mousse đãi được phục vụ kết hợp với bánh quy giòn.

Các khu vực ven biển của Pháp nổi tiếng với khả năng nấu các món ăn của tất cả các loại hải sản, và tôm cũng không ngoại lệ. Trên cơ sở của họ, một phép lạ ẩm thực độc đáo khác được tạo ra - một chiếc bánh quy với một quả bí ngô. Một sự kết hợp bất thường như vậy sẽ không được tìm thấy ở bất cứ đâu. Trước hết, tôm được chiên trong rượu, sau đó cần tây, hành tây, nước dùng và gia vị tham gia cùng họ. Ở giai đoạn tiếp theo, súp được trộn với bí ngô nghiền nhuyễn, kem và luộc thêm một chút. Cả mùi và vị đều như vậy mà bạn liếm ngón tay.

Đồ ăn nhẹ và salad

Ratatouille không chỉ là tên của phim hoạt hình thiếu nhi, mà còn là một món ăn nhẹ nóng hổi tinh tế của Pháp. Nó bao gồm nhiều loại rau: ớt, hành tây, cà tím, bí xanh, cà chua. Một số người thích thêm tỏi, như trong phiên bản cổ điển năm 1778. Tất cả các sản phẩm được cắt thành vòng, đổ với nước sốt cà chua. Các sửa đổi hiện đại của món ăn cũng ngụ ý sự hiện diện của phô mai kem trên đầu món ăn.

Ratatouille nướng trong lò được coi là ít calo vì nó không chứa bất kỳ thành phần chất béo nào ngoại trừ một lượng nhỏ dầu ô liu.

Một sự thật thú vị là những câu chuyện của Pháp mô tả cách các phù thủy từ ếch và chuột chuẩn bị ratatouille. Một câu chuyện rùng rợn ...

Sự thành công của salad Nicoise là sự kết hợp tuyệt vời của tất cả các thành phần. Tất nhiên, trong nỗ lực làm hài lòng khách, các đầu bếp nhà hàng tạo ra nhiều biến thể của món ăn này, thêm vào đó tất cả các thành phần bất ngờ mới. Tuy nhiên, phương pháp cổ điển là phổ biến nhất.Nó ngụ ý sự hiện diện của các sản phẩm như vậy:

• salad;
• trứng
• Cà chua
• phi lê cá cơm;
• cá ngừ trong dầu;
• ô liu;
• hạt tiêu;
• hành tây;
• Đậu

Để thay đồ, trộn nước cốt chanh, dầu ô liu, tỏi băm nhỏ, lá húng quế và giấm rượu vang. Kết quả là, món salad trở nên vô cùng sặc sỡ, đa dạng và lạ miệng.

Có một món salad thực sự khác của Pháp, mà thoạt nhìn có vẻ khá bất thường. Nhưng đã thử một bữa ăn như vậy ít nhất một lần, bạn có nguy cơ trở thành fan hâm mộ của anh ấy suốt đời. Một số người gọi nó là xà lách làm đẹp, vì thành phần của món ăn này bao gồm các thành phần hữu ích độc quyền, ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của da, tóc và móng. Nhưng đủ mưu mô, cuối cùng chúng ta sẽ tiết lộ bí mật về sự chuẩn bị của nó. Người Pháp sử dụng một hỗn hợp đặc biệt như vậy:

• nho tươi (tối và trắng);
• hạt điều;
• salad arugula;
• phô mai xanh (xanh);
• rau xanh (oregano, húng tây, bạc hà).

Món ăn này được nêm với hỗn hợp nhẹ của nước chanh và dầu ô liu.

Hàu và ốc sên là thứ bạn chắc chắn nên thử ghé thăm Pháp. Nhưng nếu bạn chuẩn bị sự tinh tế này ở nhà thì sao? Tại sao không. Điều duy nhất được khuyến nghị cho những người muốn khôi phục nam châm cho người sành ăn này trong nhà bếp của họ là thử nó trong một nhà hàng tốt có uy tín để bắt đầu. Họ chắc chắn sẽ cho bạn biết người Pháp sử dụng hàu như thế nào. Một số người thích tưới ngao bằng nước chanh, trong khi những người khác lấy chúng ở dạng nguyên bản - mọi thứ, như họ nói, là một kẻ nghiệp dư.

Công thức nấu cá

Ở các vùng trung tâm của Pháp, fricassee thịt thỏ, gà và thịt bê cổ điển được sản xuất. Biến thể của bồ câu, thịt lợn hoặc thịt cừu là hiếm hơn. Và cư dân của các vùng lãnh thổ ven biển đã cố gắng tạo ra một món cá chiên tinh tế, và không bị nhầm lẫn. Vì tên của món ăn được dịch là những thứ khác nhau, "một số loại hải sản được thêm vào cùng một lúc và do đó làm cho hương vị của món ăn trở nên phong phú và đầy đủ.

Thịt mềm cho nước sốt mềm, được chế biến từ kem, trứng, rau, nấm và gia vị thơm. Là một món ăn phụ, cơm luộc được coi là phù hợp nhất cho món chiên. Anh ấy có thể tiết lộ tất cả sự dịu dàng của món ăn Pháp. Để trình bày hiệu quả, đầu bếp chọn tôm chiên hoặc nêm chanh.

Bánh bao pike ngon với sốt Nam Thông được phục vụ ở Lyon, trên thực tế, trở thành quê hương của họ. Món ngon này có phần gợi nhớ đến những chiếc bánh cá quen thuộc, nhưng chỉ phức tạp hơn. Forcemeat cho món ăn này được tạo ra bằng cách trộn phi lê luộc, bơ và trứng. Toàn bộ món ngon là trong nước sốt phức tạp của người Nam Mỹ. Đối với nó, bạn cần chuẩn bị nhiều thành phần hơn so với bản thân của cốt lết: đó là cà rốt, hành tây và thì là, dầu ô liu, rượu mạnh, rượu khô, bột mì, kem và các sản phẩm khác. Thông thường, cùng một con tôm nước súc miệng được sử dụng để trang trí món ăn này.

Cá dorada, phổ biến ở biển Địa Trung Hải, đã trở thành khách thường xuyên trên bàn của người Pháp. Họ đã học cách nấu nó theo một cách đặc biệt, để bạn có thể nhầm lẫn nó với bất cứ thứ gì.

Các chuyên gia ẩm thực phân chia thân thịt theo cách mà phần chính của cá được chiên trong rượu, và một loại nước sốt Cooley tinh vi được chuẩn bị từ đầu và khung. Món ngon như vậy có thể được phục vụ với gratin từ zucchini, tỏi tây và Parmesan. Một bữa tối Pháp xa hoa là gì?

Món thịt

Các món ăn của ẩm thực Pháp rõ ràng khác với các món Slavic quen thuộc với chúng ta, nhưng món sắn có một chút gợi nhớ về các nốt hương quen thuộc của món hầm. Nó bao gồm thịt lợn, đậu, mỡ lợn, xúc xích, hành tây, cà rốt, bột cà chua và một số lượng lớn các loại gia vị. Trong số đó, đinh hương, tỏi, húng tây, rau mùi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu. Các món ăn được nướng trong một nồi đặc biệt gọi là cassole. Phương pháp chuẩn bị này cho phép bạn tiết kiệm chất dinh dưỡng, giữ lại nước trái cây và hương thơm.

Kish là một món thịt cổ điển của người Pháp. Đó là một chiếc bánh mở, hoặc, như chính người Pháp nói, tarte.Đối với cơ sở của nó, bột băm nhỏ được sử dụng, để làm đầy - thịt xông khói (đôi khi kết hợp với rau, cá hoặc các loại thịt khác). Trước khi nướng, làm đầy được rót với một loại nước sốt bổ dưỡng, bao gồm trứng, phô mai Gruyere (theo tiêu chuẩn) và kem (có thể thay thế bằng sữa).

Quiche rất thỏa mãn và có lượng calo cao, vì vậy một hoặc hai lát là đủ để ăn. Một chiếc bánh như vậy có thể trở thành món ăn chính của bàn lễ hội hoặc bữa tối cho cả gia đình.

Ít calo hơn, nhưng galantine thanh nhã rất ngon được cho là do thợ săn phát minh, vì công thức cho món ăn này sử dụng thịt trò chơi thường được tìm thấy. Trong các lựa chọn thay thế, thịt gà nạc, thỏ, thịt bê hoặc thịt lợn được sử dụng. Thịt được nghiền thành thịt băm, kết hợp với gia vị và đánh trứng. Hỗn hợp này được đúc dưới một máy ép và hấp.

Một trong những món ngon nổi tiếng nhất đã chiếm được nhiều cảm tình là gan ngỗng. Mặc dù tên phức tạp, để chuẩn bị, các sản phẩm đơn giản như:

• gan ngỗng béo;
• nấm (nấm cục lý tưởng);
• cognac.

Một số công thức nấu ăn cũng sử dụng Madera. Đây là một món ăn tương đối trẻ. Ông chỉ khoảng 200 tuổi. Một sự thật thú vị là một số quốc gia đã cấm phục vụ món ăn này trên lãnh thổ của họ. Và tất cả bởi vì để tăng gan ở động vật, nó bị thừa. Điều này dẫn đến những hậu quả khủng khiếp: khối u trên cổ, chảy máu trong, vỡ khoang bụng. Nhiều tổ chức bảo vệ động vật ủng hộ việc loại bỏ gan ngỗng ra khỏi thực đơn, và rất khó để không đồng ý với chúng.

Ngày nay, chân ếch có thể đủ khả năng để đưa vào thực đơn chỉ những cơ sở đắt tiền và thời trang nhất. Và đã có lúc người ta bắt đầu ăn chúng vì nghèo đói cùng cực và chế độ ăn nghèo nàn. Quá trình xử lý và chuẩn bị dài và phức tạp, nhưng kết quả là xứng đáng. Thịt của ếch mềm và mềm, về hương vị giống như thịt gà. Nhưng không phải tất cả các loài lưỡng cư này đều thích hợp để ăn, mà chỉ những loài gần hoàn toàn tuyệt chủng. Và ở đây, zoodefender đã không thờ ơ - họ đã đạt được nhiều lệnh cấm và giảm đáng kể số lượng nhà hàng đối xử với một món ngon như vậy.

Món tráng miệng

Biểu tượng của bữa sáng kiểu Pháp là bánh sừng bò tươi nóng được làm từ bột phồng hoặc men.

Nhưng, thật kỳ lạ, không phải người Pháp có công thức ban đầu cho món ăn này. Sau sự đeo bám của Ottoman của thành phố Vienna, nhiều túi cà phê phương Đông vẫn còn trong thành phố. Một trong những người làm bánh kẹo địa phương đã nảy ra ý tưởng bán loại đồ uống này cùng với bánh ngọt hình lưỡi liềm. Phác thảo này mang ý nghĩa sâu sắc của chiến thắng quân đội Ottoman. Chỉ sau nhiều thập kỷ, croissant đã được cải thiện và phân phối tại Pháp. Nó có nhiều loại nhân khác nhau: sô cô la, sữa đặc, mứt và các loại khác. Theo truyền thống, món tráng miệng được phục vụ với cà phê, trà hoặc nước trái cây.

Meringue là một món tráng miệng dựa trên đường tinh tế. Tên của điều trị này được dịch là hôn nụ hôn, và nó là hợp lý. Hương vị của sự ngọt ngào này giống như những cảm giác sống động khi bạn lần đầu chạm vào môi của người thân. Là một vật liệu liên kết cho đường, một trong những sản phẩm này được sử dụng:

• lòng trắng trứng;
• tinh bột ngô;
• cao răng.

Là một gia vị, chiết xuất hạnh nhân, chiết xuất dừa hoặc vani có thể được phục vụ với meringue.

Macaron (macaroon) được tạo ra ở Ý, nhưng, giống như bánh sừng bò, đã trở thành một món ăn yêu thích thực sự của người Pháp. Bánh quy nhẹ và tinh tế này, có lớp vỏ giòn mỏng và váy croû volt đặc trưng, ​​được Nữ hoàng Marie Antoinette đánh giá cao. Cô thậm chí còn đặt tên cho con mèo yêu quý của mình để vinh danh món tráng miệng này. Quá trình sản xuất macaroons khá phức tạp và đã được giữ bí mật trong một thời gian dài.Bây giờ cookie bất thường này có thể được mua trong nhiều cửa hàng bánh ngọt, loại sản phẩm đang phát triển hàng năm.

Lưu ý cho người nếm thử: thường bằng màu sắc của món nướng này, bạn có thể xác định vị của nó. Một màu nâu cho thấy hương vị của sô cô la, màu xanh lục cho thấy quả hồ trăn và màu tím cho thấy quả mọng.

Profiteroles là bánh ngọt nhỏ choux. Như một chất làm đầy, cả phụ gia ngọt và mặn thường được sử dụng, cụ thể là: sữa trứng, sô cô la, thịt, nấm và như vậy. Kích thước của những chiếc bánh này rất nhỏ - dưới 4 cm, nhưng độ ngon miệng của nó là tuyệt vời. Profiteroles có thể được phục vụ như một món tráng miệng riêng biệt hoặc như một chất bổ sung nước dùng. Điều đáng chú ý, từ những sản phẩm này theo nghĩa đen, họ xây dựng một hình nón Crokenbush lễ hội cao.

Nước sốt Pháp

Đặc trưng của ẩm thực Pháp là gần như một nửa các món ăn chuẩn bị một hoặc một loại nước sốt khác. Có hơn ba ngàn trong số họ, và điều này là nghiêm trọng. Người dân Anh bắt đầu nói đùa về điều này: khi ở Anh có ba loại nước sốt và ba trăm sáu mươi tôn giáo khác nhau, thì ở Pháp có ba loại tôn giáo và ba trăm sáu mươi công thức cho tất cả các loại nước sốt. Hãy xem xét phổ biến nhất trong số họ.

Nước sốt Bechamel được biết đến như là một thành phần của lasagna. Trong đó, nó dày lên, trở nên nhớt và phục vụ như một vật liệu liên kết cho tất cả các lớp của món ăn.

Nước sốt trộn được chuẩn bị trên cơ sở bơ, sữa, bột, phô mai cứng. Gia vị bắt buộc là nhục đậu khấu và tỏi, nhưng muối, hạt tiêu và rau mùi tây được thêm vào để nếm thử.

Trong khu vực của chúng tôi, từ vinaigrette 'có liên quan đến một món rau nhẹ củ cải, cà rốt, khoai tây và dưa chuột. Nhưng ở Pháp, Venigret là một trang phục đầy đủ. Nó được phục vụ với cá hầm và luộc, xà lách từ lá của rau xà lách. Người ta tin rằng một hỗn hợp dầu giấm như vậy được người Ai Cập cổ đại đánh giá cao. Trong phiên bản cổ điển, tỷ lệ tương ứng là 1: 3. Nếu muốn, mù tạt, đường và muối có thể được thêm vào nước sốt.

Đồ uống quốc gia

Nói về những gì người Pháp thích uống, người ta không thể không nhắc đến khát nước vô độ của họ. Họ sử dụng nó với số lượng lớn, mang nó theo khi đi dạo và đi công tác. Và đây là một vị trí rất chính xác, bởi vì các bác sĩ hàng đầu thế giới khuyên bạn nên uống ít nhất 1,5 - 2 lít nước sạch mỗi ngày.

Thức uống quan trọng thứ hai là cà phê. Nó say cả buổi sáng với bánh sừng bò giòn, và vào buổi tối trong một buổi hẹn hò lãng mạn. Nhưng trà ở quê hương Napoleon vì một số lý do không phải là cao cấp.

Một thức uống khác được người dân Pháp tôn trọng là sô cô la nóng.

Ở đó bạn có thể gặp anh ta trong những sửa đổi táo bạo và bất ngờ nhất. Ví dụ, một cà phê Paris phục vụ sô cô la nóng với mousse hàu tươi. Một sự kết hợp khá cụ thể.

Trái cây bão hòa hoặc xi-rô mọng cũng là nhu cầu lớn trong số cư dân của đất nước này. Các chất cô đặc như vậy được nhân giống trong nước và được bán trong các nhà hàng, quán bar, cửa hàng. Các nhà sản xuất hàng đầu của thức uống này bao gồm các thương hiệu Monin và Routin.

Trong số đồ uống có cồn, người Pháp thích rượu sâm banh, bia, rượu táo, nhiều loại cocktail khác nhau và dĩ nhiên là rượu vang đã trở thành tài sản của người dân này và là một trong những sản phẩm nông nghiệp trung tâm.

Sản phẩm quốc gia

Nghề làm rượu vang là một trong những ngành được bảo trợ nhiều nhất ở Pháp, bởi vì nó không chỉ mang lại thu nhập khổng lồ mà còn làm tăng uy quyền quốc tế. Hầu như trên cả nước đều có nhà máy rượu trẻ và già, mỗi nhà máy đều có công nghệ sản xuất riêng.

Rượu vang Pháp đã trở thành một chuẩn mực cho chất lượng của sản phẩm này cũng bởi vì các nhà sản xuất rượu vang địa phương kịch liệt phản đối việc sửa đổi gen.

Trên cơ sở của thức uống có cồn này, nhiều kiệt tác ẩm thực được tạo ra. Trong các nhà hàng, chủ yếu là thịt của động vật hoang dã và trong nước được phục vụ với rượu vang đỏ, và cá và kem hải sản mềm - với màu trắng.

Nhiều món ăn quốc gia ở Pháp có chứa nhiều loại phô mai. Truyền thống này đã không phát triển vô ích, bởi vì đất nước này là một trong những nhà nhập khẩu lớn nhất của các sản phẩm này. Khoảng 400 loại phô mai được gửi đến nhiều nơi trên thế giới hàng năm. Phổ biến nhất trong số đó là:

• Phô mai Brie;
• Camembert;
• Roquefort (phô mai xanh);
• Cúc;
• Saint Nekter (phô mai cay);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Ngoài ra, người Pháp chiếm vị trí hàng đầu trong số các nhà cung cấp cây ngũ cốc (chủ yếu là lúa mì), bơ, thịt bò và các sản phẩm chăn nuôi khác.

Pháp là một đất nước thú vị và nhiều mặt, chỉ có thể được biết đến sau khi sống ở đó trong nhiều năm. Nhưng bạn thậm chí có thể chạm vào truyền thống ẩm thực cao cấp của nó trong nhà bếp của riêng bạn. Để làm điều này, chỉ cần chọn món ăn ấn tượng nhất và bắt đầu hiểu công thức nấu ăn mới.