Nhiều người nghĩ rằng thang cuốn thịt lợn là một món ăn đơn giản, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Tất nhiên, quá trình nấu ăn là tương tự, nhưng có sự khác biệt. Làm thế nào để nấu một món ăn thực sự có thể được tìm thấy trong bài viết.
Nội dung tài liệu:
Escalope - nó là gì, một chút lịch sử
Hãy tưởng tượng một miếng bột giấy đẹp nhất, thậm chí là hơi mềm, được ướp với các loại thảo mộc thơm và chiên mà không có bất kỳ loại bột nào làm hỏng hương vị của món ăn - đây là một thang cuốn thực sự.
Cái tên này xuất phát từ tiếng Pháp leo thang leo núi Pháp và được dịch là tóm tắt. Trong quá trình xử lý nhiệt, thịt co lại một chút và trở thành một thứ giống như vỏ quả óc chó, do đó so sánh này.
Một khi nó được gọi là ossi - ong. Vào thời Peter I, các đầu bếp nổi tiếng của St. Petersburg cũng đã mượn món ăn này, vì vậy họ bắt đầu coi nó là Nga-Pháp.
Để có được một thang cuốn ngon ngọt, bạn cần biết bao nhiêu để chiên cho đến khi nấu chín. Các mảnh dày mất khoảng năm phút, trong khi các phần tốt hơn mất 3-4 phút.
Làm thế nào để chiên một thang cuốn trong chảo
Thịt lợn leo thang trong chảo chuyển sang ngon ngọt, vàng và cực kỳ ngon. Để đánh giá cao nó, bạn cần nấu ít nhất một lần.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt lợn, tốt nhất là thịt thăn;
- gia vị theo sở thích của bạn;
- một ít dầu thực vật hoặc ô liu.
Quá trình nấu ăn:
- Thịt phải được rửa kỹ, cắt thành miếng vừa, dày khoảng một cm rưỡi.
- Chúng tôi đập từng cái trống một chút để nó trở nên mỏng hơn và mềm hơn, và sau đó chúng tôi phủ lên các loại gia vị.
- Bật bếp trên lửa vừa, làm nóng dầu và chiên từng miếng ở hai bên trong khoảng năm phút, để chúng được chiên kỹ, bạn có thể giảm mức độ nóng và giữ trong vài phút nữa. Thịt đã sẵn sàng khi máu ngừng nổi bật.
Công thức lò
Escalope trong lò ít được nấu thường xuyên hơn trong chảo, nhưng hóa ra nó hữu ích hơn và ít calo hơn.
Sản phẩm bắt buộc:
- 50 gram kem chua;
- gia vị theo sở thích của bạn;
- hai tép tỏi;
- 500 gram thịt lợn.
Quá trình nấu ăn:
- Trong một lượng kem chua quy định, đặt gia vị, hãy chắc chắn cho muối, hạt tiêu đen, sau đó vắt tỏi và trộn đều mọi thứ.
- Rửa sạch thịt, để khô một chút và cắt thành từng miếng nhỏ, độ dày của nó nên là một cm rưỡi. Chiến đấu một chút và đặt trên một tấm nướng bánh.
- Phủ lên mỗi lát bằng một lớp nước sốt nấu chín và nấu ở 180 độ trong khoảng nửa giờ.
Thịt lợn Escalope trong nồi nấu chậm
Bạn có thể nấu một chiếc thang cuốn trong một chiếc nồi nấu chậm, mặc dù ngày xưa họ thậm chí không nghĩ đến một lựa chọn như vậy.
Sản phẩm bắt buộc:
- gia vị theo ý thích của bạn;
- thịt lợn thăn - khoảng 500 gram;
- một lát bơ.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi cẩn thận rửa thăn, loại bỏ phần dư thừa và cắt nó thành những miếng dày không quá hai cm, sau đó đập bằng búa hoặc dao, nhưng không quá nhiều. Nêm gia vị, tốt nhất chỉ dùng muối và hạt tiêu.
- Chúng tôi bật thiết bị ở chế độ vận hành của nhóm Baking Baking hay hoặc Fry Frying, chúng tôi làm nóng bơ trong một cái bát và đặt thịt đã chuẩn bị xuống đáy. Chúng tôi chiên cả hai mặt cho đến khi thu được màu hồng hào đẹp mắt, chúng tôi có được nó và bạn có thể phục vụ ngay lập tức.
Công thức để nướng thịt trong giấy bạc
Sản phẩm bắt buộc:
- một thìa dầu thực vật;
- gia vị cho vừa ăn;
- hai tép tỏi;
- 600 gram thịt lợn thăn.
Quá trình nấu ăn:
- Như mọi khi, chúng tôi rửa thịt, cắt thành các phần và đánh hơi.
- Sau đó, chúng tôi phủ nó bằng dầu thực vật hoặc dầu ô liu, lau bằng muối, hạt tiêu và các gia vị khác.
- Chúng tôi trải trên giấy bạc được gấp thành hai lớp, bọc tỏi nghiền nát và bọc cẩn thận để không có khoảng trống. Đầu tiên nướng trong khoảng 30 phút ở 200 độ, sau đó bạn có thể cắt giấy bạc và để nó trong lò thêm 20 phút nữa bằng cách đặt nhiệt lên 180 độ - đây là để tạo thành lớp vỏ vàng.
Thịt lợn leo thang ngon ngọt với cà chua
Sản phẩm bắt buộc:
- hai quả cà chua;
- một muỗng mayonnaise;
- gia vị khác nhau để hương vị;
- 500 gram thịt;
- hành tây;
- 100 gram phô mai.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi rửa thịt đã chọn, cắt thành miếng dày không quá hai cm, đánh nhẹ và nêm gia vị, chà xát chúng.
- Nghiền hành thành vòng, cà chua thành những vòng tròn mỏng.
- Đặt các miếng thịt đã chuẩn bị lên một tấm nướng, phủ hành tây, sau đó phủ với mayonnaise, trên cùng - cà chua và phô mai nghiền.
- Chúng tôi gửi vào một lò nướng nóng lên đến 180 độ và nấu trong khoảng nửa giờ.
Nấu ăn có thêm nấm
Sản phẩm bắt buộc:
- 300 gram nấm;
- gia vị
- hai muỗng canh bột cà chua;
- một pound thịt lợn;
- hai quả cà chua.
Quá trình nấu ăn:
- Cắt thịt lợn thành miếng, đánh nhẹ và nêm gia vị theo ý thích của bạn, sau đó chiên cho đến khi hồng trong chảo nóng.
- Cho bột cà chua pha loãng vào một lượng nhỏ nước, lát cà chua và thịt vào một hộp đựng khác, đun nhỏ lửa trong khoảng năm phút.
- Trong thời gian này, bạn cần cắt nấm thành lát và chiên chúng, chúng sẽ sẵn sàng khi tất cả chất lỏng được đun sôi.
- Dọn thịt, phủ nấm xào.
Ướp cho món ăn
Nói chung, một cuộc ướp cho thang cuốn không được thực hiện, nhưng nếu bạn thực sự muốn, thì bạn có thể xem xét các tùy chọn.
- Trộn dầu thực vật với mù tạt, sốt cà chua hoặc bột cà chua, thêm mật ong, một ít tỏi và gia vị.
- Ướp gia vị: kết hợp giấm, muối và các loại gia vị khác nhau. Trong khối này, dưa muối trong khoảng một giờ.
- Chanh - cognac.Nghiền một chút gừng tươi, trộn với 40 ml rượu cognac và 20 gram mù tạt. Đổ cùng 10 ml nước chanh, một tép tỏi nghiền nát và gia vị cho vừa ăn. Giữ thịt trong hỗn hợp này trong ít nhất 60 phút.
- Tùy chọn đậu nành. 200 gram mayonnaise, tốt nhất là trộn tại nhà với húng quế khô, thêm hành tây nghiền hoặc hành tây xắt nhỏ vào máy xay và chà xát từng miếng thịt với khối lượng này.
