Mặc dù bột để nướng thường được chuẩn bị bằng trứng, nhưng chúng có thể không được thêm vào. Đặc biệt là khi nói đến thực đơn nạc, ăn chay hoặc chế độ ăn kiêng. Đồng thời, có nhiều công thức sẽ giúp làm cho bột men cực kỳ nhẹ nhàng mà không cần trứng.
Nội dung tài liệu:
Công thức phổ quát
Nó không quan trọng những gì nó dự định nướng: một loại bột phổ quát như vậy sẽ phù hợp với bánh, bánh nướng, bánh mì và bánh nướng!
Để làm bột, bạn cần:
- bột mì - 550-570 g;
- đường hạt - 30 g;
- men sống - 15 g;
- bơ thực vật (bánh kẹo) - 30 g;
- nước lọc - 150-155 ml;
- một nhúm muối ăn.
Công thức cho các bước:
- Dùng tay nghiền khối lượng chỉ định của men, rồi đổ vào tô. Thêm một phần ba lượng đường thông thường theo kế hoạch. Đổ với hai muỗng canh nước ấm. Che bằng giấy bạc hoặc tấm phẳng.
- Sau một phần tư giờ, kiểm tra xem quá trình lên men đã bắt đầu chưa. Điều này được chỉ định bởi sự xuất hiện của một bọt đặc trưng.
- Nếu tất cả đều ổn, đổ phần thứ hai của đường và muối hòa tan trong nước còn lại (tối đa 36 độ).
- Ngoài ra, giới thiệu bơ thực vật tan chảy trước. Và cũng rây bột mì loại cao cấp nhất.
- Nhào bột men trong vòng 10 - 15 phút trên nước để một sự nhất quán đàn hồi mềm. Tạo thành một quả bóng, nằm trong một cái bát, các bức tường và đáy của chúng được bôi dầu mịn.
- Để lại khối lượng để truyền trong một giờ. Để làm điều này, chọn một nơi ấm áp. Sau thời gian ngắn này, nhào bột. Mọi thứ đã sẵn sàng để cắt giảm thêm.
Bơ thực vật được sử dụng có thể được thay thế hoàn toàn bằng tinh chế hoặc bơ. Trong trường hợp này, âm lượng sẽ giống nhau. Đây là một công thức phổ quát cho tất cả các dịp!
Bột men trứng không trứng
Để làm cho những chiếc bánh có nhân khác nhau trở nên ngon nhất, nên thêm cả nước và sữa vào thành phần. Nhưng tốt hơn là thay dầu thực vật bằng bơ.
Thành phần cần thiết:
- bột rây - 0,5 kg;
- sữa - 80 ml;
- nước - 80 ml;
- một nhúm muối trong bột;
- men (sống) - 14-15 g;
- đường cát - 2 muỗng canh. l.;
- bơ - 30 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Tháo rời thành từng mảnh nhỏ đổ men với một thìa đường vào nướcđưa đến 32-35 độ với nước (toàn bộ khối lượng).
- Sau 10-15 phút, khi xuất hiện bọt tươi trên bề mặt, đổ sữa vào trong đó đường và muối còn lại được pha loãng.
- Cũng đổ bơ ngập nước. Sau đó rây nhiều bột mì.
- Nhào bột men không có trứng cho bánh bằng tay hoặc kết hợp. Có được một sự nhất quán đồng nhất, lăn ra quả bóng.
- Giữ ấm bằng cách bọc bằng màng bám. Khi thời gian trôi qua, "phân tán" các quả bóng 50 g, tách các mảnh ra khỏi khối lượng tăng lên. Gấp các khoảng trống liên tiếp, sau đó phủ chúng bằng khăn ẩm hoặc phim. Sau 20-30 phút, bạn có thể bắt đầu điêu khắc bánh nướng.
Điều rất quan trọng là bao gồm trong công thức cả sữa, nước và bơ. Chỉ trong trường hợp này, bột men cho bánh nướng sẽ trở nên mềm và mềm. Điều chính là sau đó kẹp chặt đường may càng chặt càng tốt, và cũng để cho phép các sản phẩm tự khoảng cách trước khi nướng.
Cơ sở pizza
Để nướng bất kỳ chiếc bánh pizza nào bạn cần những nguyên liệu đơn giản nhất: nước, bột mì, muối, bơ, men và đường. Trong trường hợp này, sẽ mất rất ít thời gian để ngấm bột, trong thời gian đó bạn có thể làm nhân.
Để chuẩn bị bài kiểm tra, bạn sẽ cần:
- nước - 2/3 ly;
- bột (cao cấp) - 0,5 kg;
- dầu tinh chế - 2 muỗng canh. l.;
- muối / đường - một nhúm;
- men hoạt tính - 12 g.
Công thức từng bước:
- Đổ đường, muối và men hoạt tính trong hạt vào một thùng chứa thích hợp. Đổ và trộn với nước ấm. Rây một phần ba bột. Nhào bột.
- Đặt sang một bên trong nhiệt, và sau 20 phút đổ phần bột còn lại vào một cái bát lớn. Làm một chỗ lõm nơi để nhập hỗn hợp phù hợp. Và cũng thêm dầu và một phần thứ hai của nước.
- Tay rất tích cực nhào bột mà không có trứng và sữa. Sau khi nhận được sau 10 phút một sự nhất quán đồng nhất mềm mại, tung ra một phôi tròn với hai lòng bàn tay. Cơ sở cho pizza đã sẵn sàng!
Bạn có thể lăn bột cho nướng này ngay lập tức, mà không cần nhấn mạnh, vì bánh sẽ trở nên mềm, nhưng không cao, như đối với bánh nướng.
Cách làm bánh
Điều quan trọng là thêm kefir vào bánh ngọt cho bánh chứ không phải nước, để cuối cùng bạn sẽ có được những chiếc bánh ngọt dịu dàng nhất!
Sản phẩm bắt buộc:
- kefir ấm - 1/2 cốc;
- bột mì - 0,4 kg;
- men ngay lập tức - 1 gói;
- một nhúm muối ăn;
- đường cát - 1 muỗng canh. l.;
- bơ - 20 g.
Từng bước công thức:
- Đổ đường, men ăn liền (12 g) và natri clorua vào một bát cao. Và cũng rây bột (loại cao nhất).
- Bây giờ đổ bơ tan chảy và kefir ấm. Những thành phần này được làm nóng trước tốt nhất trong lò vi sóng.
- Sử dụng móc vòi trong 20 phút, nhào bột mềm, không dày lắm. Sau đó, tách một vài mảnh. Trọng lượng gần đúng của mỗi loại là khoảng 70 g.
- Tung ra một quả bóng từ mỗi trống. Đặt tất cả mọi thứ trên một tấm nướng, được đặt tốt nhất với giấy giấy da mỏng. Để khoảng cách trong 20 phút, sau đó bôi mỡ lên bề mặt bằng lòng đỏ. Bây giờ bạn có thể gửi đến lò nướng.
Việc sử dụng kefir sẽ cung cấp cho bánh với bột giấy tinh tế. Nhưng đối với hương vị và mùi thơm, có thể chấp nhận bao gồm phô mai nghiền hoặc tỏi nghiền trong thành phần của bột, điều quan trọng là phải cắt lõi để không bị đắng. Thật dễ dàng để tìm ra cách làm bột cho bánh!
Lựa chọn ăn chay
Những người nhịn ăn, đôi khi rất khó để chọn món ăn cho chế độ ăn kiêng của họ. Nhưng bạn luôn có thể làm bánh hoặc bánh mì, nhào bột đơn giản nhất từ số lượng sản phẩm tối thiểu.
Thành phần cần có:
- men sống - 10 g;
- bột mì rây - 3 chén;
- muối / đường - mỗi loại 5 g;
- nước khoáng bảng - 140-150 ml;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi
Hướng dẫn từng bước:
- Kết hợp muối, men nghiền và đường. Kết hợp với nước khoáng ấm, đủ để làm nóng đến 33 - 35 độ trong lò vi sóng.
- Sau khi kết thúc quá trình, đổ một thìa dầu hướng dương nạc. Sau đó, rây bột chất lượng cao nhất.
- Nhào bột - một lựa chọn cho những người nhanh. Cho phép khối lượng tăng lên trong một giờ, đặt nó ở một nơi ấm áp. Sau thời gian quy định, mọi thứ đã sẵn sàng!
Vì tối thiểu muffin được sử dụng ở đây, và hoàn toàn không có trứng, nên điều quan trọng là phải thêm nước khoáng vào công thức (bảng, không phải thuốc!). Đó là cô ấy sẽ thêm mềm mại cho bột men.
Bột men trứng không trứng
Đối với bánh nướng, tốt hơn là sử dụng bột dựa trên kem chua, điều này sẽ làm cho nó đơn giản thoáng mát và cực kỳ ngon!
Để nhào bột, bạn sẽ cần:
- kem chua - 100 ml;
- bột mì (loại cao cấp nhất )444-470 g;
- men sống - 15 g;
- đường hạt - 45 g;
- muối ăn - một nhúm;
- bơ tan chảy (bơ) - 45 g;
- nước cho men - 60 ml.
Từng bước công thức:
- Hòa tan đường và men trong một lượng nhỏ nước ấm. Ở giai đoạn tiếp theo, giới thiệu kem chua, muối, bơ lỏng và bột rây.
- Bằng tay hoặc trong hỗn hợp nhào bột với men không có trứng cho bánh trong vòng 10-12 phút.
- Khi khối lượng ngừng dính và thu được cấu trúc đồng nhất, tạo thành một quả bóng được bôi mỡ mỏng ở tất cả các mặt bằng dầu.
- Nhấn mạnh trong một giờ, sau đó lăn ra, thêm bất kỳ hương vị nào, nếm bánh và nướng cho đến khi chín.
Bằng cách tăng lượng bơ và đường, bạn có thể đạt được hương vị tươi sáng hơn, điều này rất quan trọng đối với bánh nướng. Nhưng nếu bạn không thích bánh ngọt ưa thích với lớp phủ mặn, thì nên giảm khối lượng của các thành phần này.
