Nấm men bánh ngọt là một cơ sở tuyệt vời cho bánh ngọt. Tất cả các bí mật của sự chuẩn bị của nó được hiểu theo thời gian, bột không đơn giản để thực hiện. Nhưng kết quả, ở dạng bánh hồng và bánh phồng thơm, xứng đáng với tất cả những nỗ lực đã bỏ ra.

Men Puff Pastry - Công thức cổ điển

Theo công thức, họ chuẩn bị cơ sở cho nhiều loại bánh ngọt - bánh táo hoặc bắp cải, bánh cuộn với kem.

Sản phẩm:

  • bột 350 g;
  • 5 g muối;
  • 170 ml sữa;
  • đường 40 g;
  • 5 g men khô;
  • 1 quả trứng
  • 280 g bơ.

Mô tả quá trình:

  1. Kết hợp tất cả các thành phần khô, trộn.
  2. Thêm sữa nhiệt độ phòng với trứng. Nhào bột bằng cách cho 30 g bơ vào cuối.
  3. Che nó lại, để trong 2 giờ. Sau đó cuộn nó thành một lớp hình chữ nhật, và đặt nó trong một túi nhựa trong 8 giờ trong tủ lạnh.
  4. Lấy bột ra, cuộn lại thành một lớp dày khoảng 1 cm.
  5. Phá vỡ bằng một cán pin 250 g dầu ướp lạnh với kích thước của một hình chữ nhật, nhỏ hơn hai lần so với một lớp bột.
  6. Đặt bơ vào một nửa bột, phủ thứ hai, kẹp các cạnh và cuộn đến độ dày 1-1,5 cm.
  7. Gấp làm bốn - một cuốn sách, rũ bỏ bột thừa, cho vào túi và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.
  8. Cần phải cán bột thêm hai lần nữa đến độ dày 1 cm, gấp ba lần, với sự gián đoạn để làm mát, sau đó nó sẽ sẵn sàng.

Bạn có thể lưu trữ thành phẩm bán thành phẩm trong một túi nhựa trong tủ đông.

Làm thế nào để chuẩn bị cơ sở cho bánh?

Pie có thể được làm từ bột men, mua trong cửa hàng hoặc chuẩn bị độc lập theo công thức cổ điển.

 

Nếu bạn sử dụng bột làm sẵn Morozko 'để làm bánh, sẽ mất 2-3 giờ để rã đông.

Trước khi chuẩn bị đế cho chiếc bánh, bột được cán mỏng, dùng dao, tỉa các cạnh theo kích thước của tấm nướng, để lại một lề cho các mặt.

Tấm nướng được phủ bằng giấy da để bánh thành phẩm không bị cháy. Lớp bột cán được chuyển sang tấm nướng đã chuẩn bị và trong khi làm đầy, cho vào tủ lạnh. Việc điền vào một chiếc bánh như vậy được đặt theo sở thích của bạn - gà với nấm và phô mai, quả mọng, táo, thịt chiên với hành tây.

Không chỉ mở, mà còn bánh nướng kín được làm từ bánh phồng.

Đối với một chiếc bánh kín, lớp trên được làm lớn hơn một chút so với lớp dưới.

Hai lớp kẹp chặt xung quanh các cạnh để làm đầy không bị rò rỉ. Các rãnh được làm trên đầu để giải phóng hơi nước, và đánh tan bằng lòng đỏ hoặc trứng đánh. Đặt trong lò nóng, và nướng cho đến khi nấu chín.

Nhanh chóng và dễ dàng bột men

Khi cán, bột men nhanh chóng được gấp thành nhiều lớp. Nhờ trạng thái làm mát, các lớp dễ dàng được hình thành.

Để chuẩn bị, hãy:

  • bột 320 g;
  • 75 g bơ;
  • 1 muỗng canh. tôi đường
  • kem chua 2 muỗng canh. l.;
  • 20 g men sống;
  • 1 quả trứng
  • 80 ml sữa;
  • 3 g muối.

Mô tả từng bước:

  1. Nghiền nát men vào sữa, đổ 1 muỗng canh. tôi đường và muối.
  2. Nghiền bột với bơ. Đổ sữa vào men, trộn bột, thêm trứng và kem chua vào đó.
  3. Sau khi thêm bột, nhào bột mềm, đàn hồi. Đặt nó vào chảo, bọc bằng giấy bạc, và đặt trong tủ lạnh trong 2 giờ.

Lấy bột ra, và nấu bánh ngọt từ nó hoặc cho vào túi, và đặt trong tủ đông để bảo quản.

Cho bánh và bánh

Bánh mềm và tươi tốt có thể được thực hiện dưới dạng phong bì, lau sậy hoặc bánh mì tròn.

Sản phẩm:

  • bột 550 g;
  • 3 g muối;
  • đường 60 g;
  • sữa 300 ml;
  • 15 g men khô;
  • Bơ 360 g.

Mô tả từng bước:

  1. Kết hợp tất cả các thành phần khô, trộn, đổ sữa, và nhào bột, đặt 60 g bơ vào cuối.
  2. Che nó, và để trong 2 giờ để tăng lên.
  3. Khi bột tăng thể tích, cuộn nó thành một lớp dày tới một cm rưỡi.
  4. Bơ ở nhiệt độ phòng trong một lượng 300 g, lăn ra, đặt trong một cái túi, với kích thước của một hình chữ nhật nhỏ hơn hai lần so với bột.
  5. Đặt bơ vào bột cán, phủ một nửa còn lại, kẹp các cạnh và cuộn đến độ dày 1 cm. Gấp 4 lần - bằng một cuốn sách.
  6. Làm sạch bằng cách bọc trong giấy bạc trong nửa giờ trong tủ lạnh.
  7. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đặt nó lên bàn, khi bạn cuộn nó và xoay theo chiều kim đồng hồ 90 độ.
  8. Cuộn một lớp dày 1 cm, gấp ba lần và cho vào tủ lạnh, bọc nó bằng bọc nhựa. Sau 2 giờ, bột sẽ sẵn sàng.

Theo công thức này, bạn có thể chuẩn bị cơ sở cho bánh phồng - bánh sừng bò với các loại nhân khác nhau.

Mà bánh phồng tốt hơn men hoặc không men?

Công thức làm bánh phồng không có men hoàn toàn không chứa đường, nhưng nó tạo ra một cơ sở tuyệt vời cho bánh phồng kem, bánh phồng, bánh quy, lưỡi phồng và các loại bánh ngọt khác với nhân ngọt, ngon ngọt. Các lớp trong thành phẩm được phân biệt rõ ràng, có rất nhiều trong số chúng. Chuẩn bị nướng giòn đúng cách, hóa ra tươi tốt, nhẹ và dễ vỡ.

Có thể xác định loại bột nào tốt hơn dựa trên sở thích cá nhân và mục đích sử dụng. Hãy nhớ rằng bột men tan không nên được đông lạnh lần thứ hai, nó sẽ không tăng lên.

Nấm men bánh ngọt có ít lớp hơn sau khi nướng, chúng không quá rõ ràng. Thành phẩm là mềm và tươi tốt, ngon, nhưng không dễ vỡ. Bột tăng lên do hơi nước hình thành giữa các lớp và men, vì vậy nó mềm hơn trong sự nhất quán hơn là tươi.

Nấu món gì từ bột men?

Bạn có thể nấu nhiều món ngon: bánh cuộn, pizza, bánh phồng, bánh nướng, bánh phồng, khachapuri, bánh quy, bánh cuộn, xúc xích trong bột. Bạn có thể thích bánh phồng nấm.

Phô mai và nấm

Sản phẩm:

  • bánh phồng 450 g;
  • 140 g phô mai;
  • nấm hàu 200 g;
  • 1 củ hành tây;
  • cà rốt 1 cái.;
  • 1 quả trứng
  • dầu thực vật 60 ml;
  • muối, gia vị.

Nấu ăn:

  1. Chiên nấm hàu với hành tây xắt nhỏ và cà rốt nghiền trong dầu cho đến khi mềm. Trong các loại gia vị, ngoài muối, bạn có thể thêm ớt bột ngọt, hoa bia suneli, húng quế hoặc hạt tiêu đen.
  2. Tung ra bột, cắt thành các hình vuông bằng nhau.
  3. Ở giữa mỗi hộp, đặt nấm vào, rắc phô mai bào.
  4. Bẻ cong các cạnh của hình vuông vào trung tâm và véo. Bạn nên lấy phong bì.
  5. Đặt bánh phồng thu được lên một tấm nướng mỡ, mỡ với trứng đánh và nướng trong lò ở 200 ° C trong khoảng 15 phút.

Thay vì nấm trong những chiếc bánh như vậy, bạn có thể đặt bất kỳ chất làm đầy nào - mứt táo, phô mai, các loại hạt với nho khô.

Puff bột men là khá khó khăn để tự nấu ăn. Bạn có thể mua sẵn trong cửa hàng hoặc thử các công thức nấu ăn thú vị được mô tả trong bài viết.