Mayonnaise tự làm: một công thức cổ điển - 8 cách nấu tại nhà bằng máy xay sinh tố và máy trộn

Nước sốt lạnh này có thể được gọi là phổ biến nhất. Nó được sử dụng độc lập để trộn salad hoặc được bao gồm trong các công thức nấu ăn khác nhau cho các khóa học đầu tiên, thứ hai và thậm chí món tráng miệng (bánh ngọt). Do đó, mọi bà nội trợ quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng của gia đình, chắc chắn phải nắm vững công thức cổ điển cho món mayonnaise tự làm.

Công thức cổ điển trong máy xay sinh tố

Thời gian dành cho việc làm mayonnaise sẽ không đáng kể (nghĩa là 2-3 phút), nhưng hương vị của việc tự làm tại nhà sẽ buộc bạn phải xóa nước sốt cửa hàng khỏi danh sách mua sắm trong một thời gian dài.

Danh sách các sản phẩm được sử dụng:

• 1 quả trứng
• 200 ml dầu thực vật;
• 20 ml nước chanh hoặc giấm;
• muối, đường và mù tạt cho vừa ăn

Công nghệ nối tiếp:

1. Lái trứng vào ly cho máy xay chìm hoặc bình nửa lít, làm điều này cẩn thận để lòng đỏ giữ được sự nguyên vẹn. Rắc muối và đường lên trên cho vừa ăn, đổ dầu.
2. Nhấn lòng đỏ xuống đáy ly và bật thiết bị.Sau vài giây, một khối trắng bắt đầu xuất hiện ở phía dưới, sau đó chân có thể bắt đầu từ từ nâng lên để thu được những phần dầu nhỏ mới.
3. Khi tất cả bơ đã được đánh đều, thêm nước cốt chanh (giấm) và mù tạt, tiếp tục đánh lại băng cho đến mật độ mong muốn và độ bóng sáng. Cho mayonnaise thành phẩm vào hộp thủy tinh và làm lạnh để ổn định.

Nếu có gì đó không ổn và mayonnaise cứng đầu không muốn làm đặc, bạn chỉ cần lấy một quả trứng mới và bắt đầu đánh nó, đổ nước sốt thất bại thay vì bơ. Phương pháp này sẽ giúp tiết kiệm băng và các sản phẩm sẽ không đi vào thùng.

Nấu ăn với mù tạt

Trong thành phần truyền thống của nước sốt Pháp không có mù tạt. Nó được thêm vào mayonnaise, mà chúng ta gọi là Provence. Bạn có thể chuẩn bị như vậy trên toàn bộ trứng gà, lòng đỏ hoặc trên trứng cút.

Tỷ lệ thành phần của mayonnaise với mù tạt như sau:

• 3 quả trứng cút;
• 130 ml dầu hướng dương tinh chế;
• 10 ml nước chanh;
• 10 g mù tạt;
• muối, đường.

Công nghệ nối tiếp:

1. Đánh trứng với muối và mù tạt cho đến khi mịn. Sau đó, theo nghĩa đen từng giọt, bắt đầu bơm dầu. Khi cơ sở thực vật được kết hợp với trứng trong một nhũ tương đồng nhất, đó là thời trang để tăng các phần dầu đổ trong một lần.
2. Một khi mayonnaise có độ đặc và mật độ mong muốn, đổ nước cốt chanh vào và trộn. Nếu không có cam quýt trong tay, nó có thể được thay thế bằng táo, rượu vang, balsamic hoặc tệ nhất là giấm ăn.

Kinh điển của thể loại với chanh

Đối thủ hóa học sẽ thích thú với việc sử dụng nước chanh mới vắt thay vì giấm. Điều đáng chú ý là trong bất kỳ công thức nào cho loại nước sốt này, hai sản phẩm này có thể thay thế cho nhau và tỷ lệ giấm và nước ép là 1: 2.

Để làm sốt mayonnaise tự làm trên lòng đỏ với chanh, hãy:

• 1 lòng đỏ gà hoặc 4 con chim cút;
• 198 ml dầu (ô liu hoặc hướng dương);
• 5 g đường;
• 10 ml nước chanh;
• 5,5 g muối;
• 3,5 g bột mù tạt;
• 1,5 g tiêu đen xay.

Công nghệ nối tiếp:

1. Trong một ly cao, trộn lòng đỏ với tất cả các thành phần ngoại trừ bơ và nước chanh trong máy xay. Khối lượng sẽ nhẹ và tăng nhẹ về khối lượng.
2. Sau đó, thêm 15-20 ml dầu, trộn mọi thứ với máy xay cho đến khi hỗn hợp được nhũ hóa hoàn toàn.
3. Đổ nước chanh vào nước sốt đặc, trộn, nếm, nếu cần, điều chỉnh độ ngon của nước sốt theo sở thích của bạn.

Lượng dầu trong mayonnaise là một giá trị rất tùy ý. Nó có thể được đặt nhiều hơn quy định trong công thức, sau đó một sản phẩm dày hơn và có hàm lượng calo cao hơn sẽ xuất hiện, và nếu số lượng của nó giảm, nước sốt sẽ loãng hơn và ít dinh dưỡng hơn.

Máy xay sinh tố chay Mayonnaise

Thêm tài liệu:mayonnaise ở nhà

Một trong những thành phần của mayonnaise là trứng hoặc lòng đỏ, không được phép ăn chay hoặc ăn chay, nhưng không có sản phẩm từ động vật, bạn có thể tạo ra một loại nước sốt tự làm ngon bằng cách uống:

• 30 g tinh bột ngô;
• 150 ml nước;
• 10 g mù tạt đã sẵn sàng;
• 10 g đường;
• 10 ml giấm;
• 3 g muối;
• 200 ml dầu thực vật.

Công nghệ nối tiếp:

1. Đầu tiên bạn cần ủ tinh bột. Để làm điều này, khuấy nó trong 50 ml nước lạnh và đun sôi phần còn lại của chất lỏng. Đổ tinh bột vào nước sôi với một dòng mỏng, khuấy và nhanh chóng lấy ra khỏi bếp. Để tinh bột ủ nguội.
2. Cho tinh bột và các thành phần khác của nước sốt vào bát của máy xay chìm, cẩn thận đổ dầu từ trên xuống. Sau đó ngâm máy xay ở phía dưới và bắt đầu trộn ở tốc độ trung bình, sau đó hạ xuống, sau đó nâng chân thiết bị vào bát. Đấm mayonnaise thành phẩm một lần nữa bằng máy xay sinh tố ở tốc độ cao. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w

Với tỏi

Trứng và dầu thực vật là cơ sở của nước sốt, có thể được bổ sung và biến đổi với nhiều loại gia vị, gia vị và thậm chí các sản phẩm (ví dụ, thì là, phô mai, lát ô liu, tỏi).Công thức trộn tỏi và phô mai dưới đây sẽ bổ sung lý tưởng không chỉ cho salad, mà còn cả thịt và cá.

Để chuẩn bị nó, bạn phải chuẩn bị:

• 1 quả trứng
• 130 ml dầu tinh chế;
• 12 g tỏi;
• 20 ml giấm;
• 20 g phô mai cứng;
• 3 g muối;
• 3 g đường.

Công nghệ nối tiếp:

1. Đập trứng vào ly để đánh, thêm tỏi qua máy ép, muối và thêm đường. Nếu bạn đánh mayonnaise bằng máy trộn, sau đó đổ dầu vào một dòng mỏng, và nếu bằng máy xay, hãy đổ mọi thứ lên trên ngay lập tức và đánh, như trong công thức cổ điển.
2. Đổ giấm vào hỗn hợp dày và thêm chip phô mai nhỏ. Khuấy nước sốt bằng thìa, nếu cần, bạn có thể đánh lại bằng máy trộn hoặc máy xay. Ở cùng một giai đoạn, bạn có thể điều chỉnh hương vị bằng cách thêm muối, đường hoặc giấm.

Công thức trộn từ Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, trong khi đánh mayonnaise tự làm, thích sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy trộn. Đầu tiên, đáng để chuẩn bị nước sốt theo tỷ lệ chính xác được chỉ định trong công thức và lần sau hãy thử thay đổi tỷ lệ theo ý thích của bạn:

• 4 lòng đỏ;
• 12-18 g tỏi;
• 3,5 g muối;
• 20 g mù tạt Dijon;
• 10 g đường;
• 40 ml giấm táo;
• 500 ml dầu ô liu.

Công nghệ nối tiếp:

1. Trong một cái cối, nghiền những tép tỏi và muối bóc vỏ bằng chày trong bột giấy. Sau đó cho chúng vào một cái bát để đánh bông, thêm cho chúng lòng đỏ, mù tạt, đường và một nửa chỉ tiêu của giấm. Tạo bọt mọi thứ bằng máy trộn trong 5 - 7 phút.
2. Sau đó, bạn có thể bắt đầu thêm dầu. Nó nên được đổ trong một dòng mỏng, trong khi tiếp tục đánh nước sốt bằng máy trộn. Khi ½ lượng dầu được can thiệp, thêm giấm còn lại và tiếp tục nấu. Đánh mayonnaise trong một thời gian dài để nó không quá dày. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI

Cách làm phô mai

Phiên bản mayonnaise tự chế này có thể được tìm thấy dưới tên "Swiss". Tốt hơn là chọn phô mai cho nước sốt này không sần sùi, nhưng mềm, nhão. Đối với nội dung chất béo của nó, hoàn toàn bất kỳ là chấp nhận được.

Nước sốt bao gồm:

• 200 g phô mai;
• 80 ml sữa (hoặc nhiều hơn một chút, ít hơn);
• 2 lòng đỏ gà;
• 80 ml dầu thực vật;
• 30 g mù tạt;
• 20 ml giấm táo (hoặc giấm ăn 6%);
• muối

Công nghệ nối tiếp:

1. Trong bát với phô mai, gửi lòng đỏ và đổ sữa. Nghiền các thành phần này bằng máy xay thành một khối đồng nhất.
2. Sau đó đổ vào một dòng dầu thực vật mỏng (cho phép sử dụng hướng dương, ô liu hoặc cả hai loài, lấy theo tỷ lệ bằng nhau). Sau khi khuấy trong mù tạt, giấm và muối.
3. Nếu sản phẩm sữa có dạng hạt, thì để có độ mịn cao hơn, nước sốt nên được lau vài lần qua rây kim loại lưới mịn. Mayonnaise tự làm sẵn trên phô mai nên được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 4 - 6 ngày. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o

Sốt mayonnaise tự làm với giấm

Nhiều bà nội trợ, sợ salmonella, ngại tự nấu mayonnaise, sử dụng trứng sống làm cơ sở. Nhưng lòng đỏ luộc cũng thích hợp để nấu nước sốt này. Là một thiết bị để trộn các thành phần bạn sẽ cần một máy trộn, các sản phẩm sẽ cần trong quá trình nấu là:

• 4 quả trứng
• 400 ml dầu thực vật;
• 20 ml giấm;
• 7 g muối;
• 5 g đường;
• mù tạt cho hương vị.

Công nghệ nối tiếp:

1. Đun sôi nước trong nồi, nhúng trứng vào đó và nấu trong 10 phút. Sau đó xả nước sôi, đổ đầy mọi thứ bằng nước đá;
2. Khi trứng đã nguội, cẩn thận loại bỏ lòng đỏ, chuyển chúng vào một cái bát để đánh bông, thêm muối và đường và nghiền khối lượng bằng một cái nĩa.
3. Đổ một nửa dầu và bắt đầu đánh ở tốc độ cao cho đến khi sáng. Khi khối lượng được chuyển thành mayonnaise, đổ giấm, khuấy bằng thìa. Thành phần này sẽ làm cho nước sốt sáng hơn.

Bật lại máy trộn và thêm dầu còn lại trong một dòng mỏng. Thêm mù tạt vào hỗn hợp dày và ổn định đã chuẩn bị và khuấy nó bằng một cái muỗng. Mayonnaise đã sẵn sàng.