Không phải là một ngày lễ Nga, không một bữa tiệc nào được hoàn thành mà không có một gia vị nổi tiếng như mù tạt. Có lẽ không có ai không biết mù tạt là gì và sẽ không nếm thử. Mù tạt hoặc Dijon mù tạt là một loại nước sốt đặc biệt. Chúng có tông màu vàng, từ vàng nhạt đến xanh lục, đôi khi hơi nâu. Nước sốt ngon này phù hợp với nhiều món ăn, làm cho hương vị của món ăn trở nên sôi động, phong phú và hấp dẫn hơn.

Dijon mù tạt là gì, và lịch sử xuất hiện của nó là gì?

Mù tạt được sản xuất bằng cách nghiền hạt, và trong một số trường hợp, giữ nguyên vẹn, một loại cây đặc biệt từ họ cải bắp. Các loại mù tạt phổ biến nhất trong nấu ăn là đen, trắng và nâu. Loài cây này mọc ở hầu hết mọi nơi, ngoại trừ miền bắc xa xôi, cũng như khí hậu rất nóng. Nếu bạn nghiền hạt của cây và nếm nó, nó sẽ bị cháy và đắng.

Gia vị phổ quát này ảnh hưởng đến những người sành ăn không chỉ vì hương vị của nó, mà còn cả dược liệu.

Tinh dầu, enzyme đặc biệt, nguyên tố vi lượng, protein, cũng như vitamin quyết định tính chất dược lý của loại cây tuyệt vời này. Các chất có trong sản phẩm này có thể được sử dụng trong y học để điều trị và phòng ngừa nhiều bệnh thông thường. Các đặc tính chữa bệnh độc đáo của loại cây này được biết đến ở Rome và Hy Lạp cổ đại, nơi Avicenna và Hippocrates đã mô tả chúng trong các tác phẩm của họ.

 

Năm 1747, một đầu bếp Dijon đã phát minh ra loại nước sốt này với việc bổ sung cá cơm, nước chua của nho chưa chín được gọi là virgus và nụ bạch hoa.Kể từ đó, các đầu bếp đã đưa ra khoảng 20 biến thể của việc chuẩn bị một loại nước sốt ngon như mù tạt Dijon, thêm tỏi, hạt tiêu các loại, rong biển, tarragon và các loại gia vị khác vào đó. Vậy mù tạt Dijon là gì? Nói một cách đơn giản, đây là một loạt các biến thể trong việc chuẩn bị mù tạt thông thường sử dụng tất cả các loại nguyên liệu.

Công thức ngon làm mù tạt từ bột tại nhà

Sự khác biệt giữa mù tạt thông thường và mù tạt Dijon là gì?

Sự khác biệt chính so với phiên bản tiếng Nga là, theo quy định, nó được điều chế từ hạt đặc biệt, hay đúng hơn là từ mù tạt đen. Các hạt trải qua quá trình làm sạch rất kỹ lưỡng từ vỏ trấu có màu sẫm và trở thành màu vàng đẹp mắt. Loại mù tạt này được chuẩn bị từ toàn bộ hạt, mà không nghiền nát chúng.

Một số đầu bếp người Pháp cũng đặt các loại ngũ cốc xay, thêm các loại thảo mộc và gia vị tinh chế, để cho nước sốt có mùi thơm tuyệt vời và hương vị tinh tế.

Để làm cho mù tạt đặc biệt mềm, người ta thường thêm rượu vang trắng làm từ nho thay vì giấm. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì mù tạt Dijon tinh tế và mềm mại sẽ được yêu thích bởi những người sành ăn không thích thức ăn cay.

Kiểu nấu ăn của Nga sẽ cho phép bạn thử nước sốt cay, cháy được làm từ mù tạt trắng bằng bột mù tạt. Và tùy chọn Dijon sẽ cho bạn cơ hội thưởng thức hương vị tinh tế, cay cay của mù tạt nguyên hạt mềm.

Công thức làm mù tạt Dijon tại nhà

Thành phần

  • 4 muỗng canh hạt mù tạt đen hoặc nâu
  • 20 ml rượu khô, trắng, từ nho
  • 1 tép tỏi
  • 1 củ hành tây
  • 120 g mật ong tự nhiên
  • dầu thực vật, một muỗng canh sẽ là đủ
  • muối, đủ muỗng cà phê
  • nửa muỗng cà phê sốt Tabasco nóng

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Nghiền tỏi bằng máy ép đặc biệt, và băm nhỏ hành tây thật nhuyễn.
  2. Hạt mù tạt phải được bóc vỏ tốt, và nếu bạn muốn, bạn có thể xay hoặc thậm chí biến nó thành bột bằng cách sử dụng kết hợp cho nhà bếp hoặc máy xay cà phê.
  3. Rượu được đổ vào chảo, hành tây và tỏi được thêm vào đó. Rượu vang được yêu cầu để giảm bớt độ cay quá mức. Hỗn hợp này nên được nấu ở nhiệt độ thấp trong khoảng 6 hoặc 7 phút.
  4. Sau đó, chảo phải được lấy ra khỏi bếp và hỗn hợp để nguội.
  5. Nước dùng cần được lọc để không còn các hạt nhỏ từ hành tây và tỏi.
  6. Trong nước dùng được lọc, hạt đất của cây hoặc toàn bộ phiên bản của chúng được thêm vào và tất cả điều này được đánh bằng máy xay hoặc bằng máy đánh trứng.
  7. Trong một hỗn hợp đánh bông, thêm dầu thực vật, muối, đổ mọi thứ vào chảo và đặt lại trên lửa. Bạn cần phải nấu cho đến khi một lớp kem đặc, đặc, được hình thành. Sau đó, mật ong và nước sốt cay, cay được thêm vào chảo. Nấu mù tạt trong khoảng ba phút nữa, và sau đó loại bỏ nhiệt.

Kết quả là, nước sốt nên đặc như kem chua. Nước sốt được làm lạnh phải được cho vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp. Chúng tôi để nó đứng trong tủ lạnh khoảng ba ngày.

Công dụng của nước sốt trong nấu ăn - công thức nấu ăn

 

Bạn có thể ăn mù tạt ngon như vậy với hầu hết mọi thứ. Trừ khi nó phù hợp với các món ăn ngọt.

  1. Xúc xích với mù tạt Dijon sẽ là một bữa sáng tuyệt vời, bổ dưỡng và tiếp thêm sinh lực.
  2. Các món cá rất hợp với mù tạt thay vì sốt tartar.
  3. Thịt Jellied với loại mù tạt này sẽ không chỉ là một món ăn truyền thống của Nga, mà còn có vẻ tinh tế cho bất kỳ người sành ăn nào.
  4. Một loạt các món thịt sẽ thể hiện ở mặt mới, nêm với nước sốt này.

Những gì có thể thay thế mù tạt Dijon?

Nếu đầu bếp không có thời gian cho một công thức dài như vậy, thì bạn có thể thay thế hạt đen bằng bất kỳ loại nào khác hoặc sử dụng bột mù tạt. Ngoài ra, bạn có thể thêm giấm pha loãng thay vì rượu vang.