Ciabatta - 8 công thức để chuẩn bị bánh mì Ý trong lò nướng và trong nhà sản xuất bánh mì

Ciabatta - bánh mì huyền thoại từ bờ biển nước Ý đầy nắng và sôi động. Nó được bổ sung hoàn hảo bởi rau, ô liu, phô mai và thịt. Sự kết hợp của vụn bánh thơm với lỗ chân lông lớn và lớp vỏ giòn dày đặc đã khiến ciabatta của Ý trở thành một trong những loại bánh mì phổ biến nhất trên thế giới.

Ciabatta là gì

Bánh mì Ciabatta của Ý có một lỗ rỗng lớn, vỏ bánh nướng giòn và một mùi thơm ngon của bánh ngọt. Người ta thường sử dụng những lát dài của cuộn này để làm bánh quy, bruschettas và croutons với các chất phụ gia khác nhau, và chúng cũng được phục vụ riêng để nhúng vào nước sốt hoặc nước thịt. Ciabatta rất dễ nhận ra bởi một hình chữ nhật hơi dẹt giống như dép.

Công thức cổ điển trong lò nướng

Với sự chuẩn bị đúng đắn của ciabatta, phần giữa của ổ bánh sẽ trở nên dày dạn, đàn hồi và xốp nhất có thể.

Nó là bắt buộc:

• bột mì - 430 g + một ít để rắc lên bàn;
• nước nóng - 330 ml;
• muối tinh - 1 muỗng cà phê;
• một ít men khô - 1 g.

Mô tả quy trình từng bước:

1. Trộn bột với men và thêm muối trong một thùng chứa.
2. Rây hỗn hợp thu được qua rây để trộn đều.
3. Đổ nước vào thành phần khô.
4. Nhào bột sao cho tất cả chất lỏng được hấp thụ.
5. Chúng tôi che kín thùng chứa bằng phôi một cách kín đáo bằng màng bám và giữ trong phòng trong 15 giờ. Chúng tôi khuyên bạn nên đặt trống bánh mì cho đêm. Trong giai đoạn này, khối lượng sẽ phát triển và bong bóng sẽ xuất hiện trên đó.
6. Dày điền vào bàn với bột. Điều quan trọng là không cảm thấy tiếc cho cô ấy, bởi vì bột bị dính, và sẽ không thoải mái khi làm việc với nó mà không có bụi.
7. Chúng tôi trải bột lên bàn.Không cần thiết phải nghiền nát khối lượng, để oxy không đi ra khỏi nó.
8. Trước hết, chúng tôi quấn bên trái của cuộn, và sau đó bên phải, cũng là trên cùng và dưới cùng vào trung tâm. Bột sẽ giống như một thanh.
9. Tại thời điểm này, chất này vẫn còn mềm và mờ, vì vậy chúng tôi lặp lại việc gấp bột để nó giữ được hình dạng tốt hơn.
10. Phần kết quả của bột được chia thành 2 phần. Chúng tôi kéo dài mỗi nửa để có được 2 ổ hình chữ nhật với kích thước 10 x 20 cm.
11. Đổ bột lên một chiếc khăn quế và đặt ciabatta lên nó, tạo thành các mặt giữa các ổ bánh.
12. Chúng tôi che khoảng trống bằng một chiếc khăn thứ hai và để trong 1 giờ, để chúng trở nên phồng hơn.
13. Lò nướng có tấm nướng, trên đó bánh mì sẽ được nướng, nóng lên đến 220 độ. Tốt hơn là đặt chế độ đối lưu nếu nó nằm trong mô hình lò của bạn.
14. Để cẩn thận di chuyển bánh mì lên một tấm nướng bánh, chúng tôi mang bảng đến đó. Với một chuyển động sắc nét, biến ciabatta trên nó. Bánh mì không được rơi mạnh để không khí không thoát ra ngoài, điều này sau đó cung cấp độ xốp.
15. Chúng tôi đặt ciabatta trên một tấm nướng nóng và ngay lập tức gửi nó vào lò nướng. Để lấy hơi, phun vào lò từ súng phun.
16. Quá trình nướng kéo dài 35 phút cho đến khi một lớp vỏ chiên đẹp xuất hiện.
17. Sau đó chúng tôi lấy ra tấm nướng và để bánh nguội trong 20 phút.

Chúng tôi phục vụ một ổ bánh được cắt thành các lát hoặc phần nhỏ để có thể nhìn thấy một phần xốp. Chúng tôi phục vụ sốt cà chua với ớt bột, cà chua khô và bất kỳ loại phô mai có hương vị.

Nấu ăn trong máy làm bánh mì

Những ổ bánh dài với lớp vỏ giòn và một trung tâm tươi tốt có thể được nướng bằng máy làm bánh mì mà không gặp nhiều rắc rối. Trong thành phần để hương vị chúng ta thêm tỏi nghiền, thảo mộc cay Provencal, hương thảo hoặc húng tây. Trong trường hợp này, các cuộn có mùi độc đáo của nắng Ý.

 

Bạn sẽ cần một bộ tạp hóa:

• bột mì chất lượng cao - 250 g;
• nước sạch ở nhiệt độ phòng - 150 ml;
• men (hạt) - 4 g;
• muối tinh không có tạp chất - 1 muỗng cà phê;
• thảo mộc Provencal khô - 2 muỗng cà phê;
• tỏi khô xắt nhỏ - 1 muỗng cà phê;
• dầu ô liu mùi - 1 muỗng canh. tôi

Nấu trong máy làm bánh mì bao gồm nhiều giai đoạn:

1. Kết hợp bột men, gia vị, bột mì, tỏi và muối trong bát làm bánh mì.
2. Thêm nước vào các thành phần khô và thiết lập chức năng nhào bột.
3. Chúng tôi rời khỏi chế độ trong 2 giờ và sau khi hoàn thành, chúng tôi lại đặt lô trong 2 giờ.Nó được kéo dài nhào bột là chìa khóa cho ciabatta ngon và mịn.
4. Chúng tôi lấy bột ra khỏi máy làm bánh mì và tạo thành 2 cái bánh dài nhỏ từ đó. Để khoảng cách trong 30 phút.
5. Trong một chiếc máy làm bánh mì, bôi dầu mỡ vào bát, đặt ổ bánh vào máy và đặt chế độ thành Chế biến cơ bản.

Một ổ bánh nướng chính xác rất giàu màu nâu, và khi gõ nó tạo ra âm thanh buồn tẻ.

Làm nguội bánh mì và phá vỡ nó. Chất lượng của ciabatta được kiểm tra bởi sự hiện diện của các lỗ lớn ngon miệng trong vụn bánh.

Bánh mì Ý trong nồi nấu chậm

Ciabatta tự làm thơm, công thức mà chúng tôi cung cấp dưới đây, được nấu trong một nồi nấu chậm, và nó có vị không tệ hơn bánh mì từ lò nướng hoặc lò nướng. Nấu trong nồi nấu chậm rất tiện lợi, nhưng bạn cần biết rằng nó sẽ không hoạt động để đạt được lớp vỏ chiên đặc trưng, ​​vì vậy đặt cược chỉ nằm trên vụn không khí.

Nướng được chuẩn bị từ các sản phẩm sau:

• bột mì chất lượng cao - 250 g;
• nước tinh khiết - 225 ml;
• men briquetted - 15 g;
• thêm muối - 3 g.

Bánh mì Ý được chuẩn bị trong các giai đoạn:

1. Đổ nước vào thùng chứa, giới thiệu men với muối và khuấy cho đến khi mịn.
2. Đổ bột theo từng phần và bắt đầu bột. Khối lượng sẽ dính và hiếm.
3. Đậy bát bằng một miếng vải và để ấm cho men hoạt động trong 3 giờ. Trong giai đoạn này, bột sẽ phát triển về khối lượng và được phủ bằng bong bóng.
4. Trên bề mặt bếp nhiều bột, chúng tôi đổ bột, uốn cong các cạnh và tạo thành một búi tóc.
5. Rắc bề mặt bằng bột mì và chuyển ổ bánh vào bát đa hướng.
6. Chúng tôi rời khỏi ciabatta để tiếp cận trong 40 phút, đóng cửa hầm và thiết lập chương trình Câm nướng trong 40 phút.
7. Cuối cùng, cẩn thận lắc bánh mì và lật nó sang phía bên kia. Nướng trên lưng thêm 15 phút nữa.
8. Đặt ổ trên giá dây và làm mát.

Cắt thành lát mỏng đẹp và phục vụ.

Cách làm phô mai

Theo truyền thống, việc chuẩn bị ciabatta xốp không sử dụng các thành phần bổ sung, nhưng nếu bạn bổ sung công thức với phô mai, hương vị và mùi thơm của nướng sẽ được hưởng lợi từ điều này.

Nó sẽ được yêu cầu:

• bột mì cao cấp - 450 g;
• uống nước tinh khiết - 300 ml;
• men khô - 11 g;
• dầu ô liu thơm - 3 muỗng canh. l.;
• muối tinh - 1 muỗng cà phê;
• phô mai muối cứng - 70 g;
• tép tỏi - 3 chiếc.;
• thảo mộc khô - 2 muỗng cà phê.

Nướng thơm với hương vị phô mai rất dễ dàng để chuẩn bị bằng tay của chính bạn:

1. Rây bột qua rây tóc vào một cái bát sâu.
2. Thêm muối, men, nước và dầu.
3. Nhào bột. Nó nên dính và hơi lỏng.
4. Chúng tôi để bột phủ một chiếc khăn trong 2 giờ để tạo khoảng cách.
5. Chúng tôi trải nó trên một bề mặt làm việc dày đặc và chia thành 2 phần.
6. Chúng tôi tạo thành một hình chữ nhật từ mỗi nửa, sau đó gấp các cạnh của nó lên trên một nửa khác, nhào và gấp lại.
7. Chúng tôi tạo thành 2 cuộn bánh mì và đặt chúng trên một tấm nướng, để men hoạt động.
8. Trên một vắt mịn, nướng phô mai cứng và trộn nó với tỏi và rau xanh nghiền nát, ép bằng máy ép.
9. Rắc mạnh bề mặt của bánh mì với khối lượng kết quả.
10. Chúng tôi đặt tấm nướng bánh trong lò nướng nóng lên đến 200 độ và nướng bánh mì trong 35 phút.
11. Chúng tôi lấy ra các cuộn thành phẩm từ lò nướng và để nguội trên giá dây.

Những chiếc bánh dài thơm được làm sẵn với hương vị phô mai kem và rau xanh tươi được cắt thành từng miếng và phục vụ dưới dạng bánh mì nướng hoặc bruschettas với cà chua khô hoặc ô liu.

DIY Ciabatta trên một bột chua

Bánh mì Ciabatta Địa Trung Hải, đằng sau lớp vỏ màu nâu trơn, che giấu kết cấu xốp của miếng vụn, không thể không yêu.

 

Thành phần thành phần:

• bột chua với độ ẩm 100% - 100 ml;
• nước uống - 500 ml;
• bột mì chất lượng cao - 700 g (bao gồm cả bột để rắc bánh mì);
• thêm muối - 1,5 muỗng cà phê;
• dầu ô liu thơm - 1 muỗng canh. tôi

Để nướng 3 cuộn mỗi miếng 350 g, bạn cần thực hiện một số bước:

1. Để chuẩn bị bột, trộn 200 ml nước với 100 ml men và 300 g bột. Đậy nắp và để lại quá trình lên men trong phòng trong 6 −8 giờ.
2. Opara sẽ tăng gấp 3 lần.
3. Hòa tan phôi trong 300 ml nước, đổ 450 g bột, muối và dầu.
4. Chúng tôi bắt đầu một bột lỏng ướt trong khoảng 15 phút.Ciabatta bột được coi là một trong những loại ướt nhất.
5. Chúng tôi để lại phôi cho lên men trong một bát mỡ trong phòng.
6. Bột có giá 1 giờ, sau đó gấp 4 lần 5 lần, sau đó lại lên men 1 giờ, rồi lại gấp. Quá trình lên men cuối cùng kéo dài 1,5 giờ.
7. Rắc bột lên bàn và cẩn thận, sau khi hoàn thành quá trình lên men, đổ khối lượng lên bột, giúp bằng tay.
8. Chúng tôi tạo thành một ổ bánh dày 3,5 cm, được rắc bột lên trên.
9. Chúng tôi chia khối lượng thành 3 phần và tạo thành các khoảng trống kéo dài.
10. Tất cả các thao tác được thực hiện cẩn thận để không loại bỏ không khí từ bên trong.
11. Chúng tôi che các ổ bánh bằng khăn bông và để trong 1,5 giờ. Trước khi chia tay, bạn có thể đặt một tờ giấy da rộng, để sau này bạn chỉ cần chuyển bột lên một tấm nướng với nó.
12. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 230 độ.
13. Chuyển phôi vào một tấm nướng, bôi dầu mỡ và đặt bánh mì vào giữa lò. Nướng ciabatta trong 30 phút cho đến khi vàng nâu.
14. 10 phút đầu tiên chúng tôi nướng bằng hơi nước, đặt một bát nước dưới chảo, và sau đó 20 phút nữa - không có hơi nước.

Bánh mì men đã chuẩn bị không khác gì men trong hương vị. Nó hóa ra là dễ chịu, thoáng mát và rất ngon. Các ổ bánh mì có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, không khô và không bị mốc.

Không thêm men

Để nướng bánh mì mà không có men, bạn có thể sử dụng bột lúa mạch đen. Các cuộn có mùi thơm, bên trong mềm và giòn ở bên ngoài.

Thiết bị tạp hóa cần thiết cho bột:

• khởi động lúa mạch đen - 10 g;
• nước uống - 100 ml;
• bột ngũ cốc nguyên hạt - 100 g.

Đối với bài kiểm tra:

• bột mì chất lượng cao - 400 g;
• muối nhỏ - 10 g;
• nước uống - 280 ml.

Quá trình sản xuất ciabatta không có men lúa mạch đen;

1. Đổ đầy nước khởi động đã chuẩn bị vào nước uống. Khuấy sao cho tan hoàn toàn trong chất lỏng.
2. Thêm bột rây và nhào cho đến khi mịn.
3. Chúng tôi phủ bột bằng màng bám và để nó tăng lên trong 9 giờ trong điều kiện phòng. Opara nên tăng 2 - 3 lần.
4. Sau 9 giờ, chúng tôi giới thiệu bột với nước vào bột và để ấm trong 15 phút.
5. Khối lượng lớn và bột được hình thành trên chính nó. Ở giai đoạn này, muối được đưa vào khối lượng và quá trình nhào bắt đầu. Kết quả sẽ là một bột mịn, dễ chịu với kết cấu thưa thớt.
6. Chúng tôi thu thập một cục từ bột, nhúng nó vào một bát mỡ và bọc nó bằng một túi nhựa trong 3 giờ. Bột sẽ trở nên thoáng và xốp.
7. Chúng tôi đặt quả bóng lên bàn rắc bột mì. Chúng tôi chia khối lượng làm đôi và cho các khoảng trống hình tròn.
8. Chúng tôi di chuyển khối lượng trên giấy giấy da, làm một bên giữa các ổ bánh.
9. Phủ lên trên cùng bằng một chiếc khăn và để trong 1,5 giờ.
10. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 250 độ và gửi khoảng trống đến nó.
11. Nướng ciabatta 25 phút cho đến khi một lớp vỏ vàng dày đặc xuất hiện.

Làm nguội các ổ bánh đã hoàn thành và phục vụ trên bàn ở dạng cắt.

Bánh mì nạc kiểu Ý

Ở nhà, bánh mì Ý thơm có thể được nướng với các chất phụ gia thơm ngon khác nhau. Ngoài ra, rau xanh, hành tây, dải thịt xông khói, phô mai và ô liu là phù hợp.

Danh sách các thành phần cần thiết:

• bột mì chất lượng cao - 400 g;
• nước uống lọc - 330 ml;
• thêm muối - một nhúm;
• dầu có mùi từ ô liu - 1 muỗng cà phê;
• men khô - một nhúm.

Bánh ngọt Ý được chuẩn bị nhanh chóng và ngon miệng:

1. Trong nước ấm, hòa tan men, thêm một chút muối và bột mì.
2. Đổ toàn bộ thể tích của phần sau vào các phần và nhào bột lỏng. Nó sẽ dính vào tay, nhưng nhào nặn khối lượng tốt.
3. Chúng tôi đóng bát bằng bột bằng khăn bếp sạch và để ấm qua đêm. Khối lượng sẽ tăng rõ rệt về khối lượng.
4. Chúng tôi phủ lên bề mặt bằng màng bám, làm ẩm bàn bằng nước. Rắc màng bằng bột để làm việc với bột đã thuận tiện hơn nhiều.
5. Đổ bột lên phim, trong khi nó không lan rộng. Rắc nó với bột lên trên và tạo thành 2 ổ bánh.
6. Chúng tôi phủ giấy nướng bánh bằng giấy da và bôi dầu mỡ lên bề mặt.
7. Chuyển các ổ bánh lên một tấm nướng, phủ khăn và để trong 2 giờ.
8. Về ngoại hình, các phôi sẽ biến thành phẳng - điều này là bình thường, vì các cuộn sẽ tăng lên trong quá trình nấu.
9. Nướng ciabatta ở 220 độ 35 phút.

Để bánh mì không bị cháy, bạn có thể đặt một bát thủy tinh chịu nhiệt chứa đầy nước ở dưới cùng của lò nướng.

Để bánh mì thơm mát, sau đó chúng tôi cắt ciabatta thành những lát thoải mái. Ăn kèm với nước sốt và bột rau như một sự bổ sung cho bánh mì.

Bột mì nguyên chất

Bánh mì nguyên hạt với nhân vật Ý của Ý nướng trong lò hóa ra rất ngon: lớp vỏ vàng dày đặc và một trung tâm mềm với lỗ chân lông lớn.

 

Nguyên liệu để nấu ăn:

• bột mì nguyên hạt - 230 g + 30 g để rắc;
• men khô - 5 g;
• nước tinh khiết ấm - 130 ml;
• thêm muối - một nhúm.

Quy trình từng bước để nướng ciabatta từ bột ngũ cốc nguyên hạt:

1. Chúng tôi trộn men với bột, sau đó chúng tôi dần dần thêm nước ấm và bắt đầu độ đặc của bột đặc hơn một chút so với kem chua lỏng.
2. Đậy bát bằng bột bám và để trong 12 giờ.
3. Rắc bột lên một bề mặt làm việc, sau đó phết bột lên đó. Bạn không thể nhào nặn nó để không khí không rời đi.
4. Các cạnh của bột được xen kẽ về phía trung tâm để tạo ra một ổ bánh có hình chữ nhật.
5. Che nó bằng một chiếc khăn và để trong một giờ nữa.
6. Chúng tôi di chuyển các khoảng trống lên một tấm nướng được phủ bằng giấy da, đặt nó vào lò nướng, làm nóng đến 180 độ, trong 35 phút.
7. Đặt một bát nước dưới một tấm nướng để làm cho bánh mì mềm và thoáng.

Phục vụ bánh mì cắt thành lát.

Món bánh mì Ciabatta của Ý được chiên trên đầu và bên trong xốp. Thảo mộc, phô mai, hành tây chiên, và ô liu sẽ làm cho ciabatta trở nên thơm và ngon hơn.