Xúc xích Braunschweig là loại phổ biến nhất trong tất cả các loài hun khói chưa nấu chín. Các chuyên gia về nấu ăn nói rằng nó chiếm vị trí hàng đầu trong số các sản phẩm khác. Hút thuốc xúc xích như vậy chỉ xảy ra ở dạng thô của nó.

Xúc xích Braunschweig - một chuyến tham quan vào lịch sử

Xúc xích được sản xuất lần đầu tiên vào đầu thế kỷ thứ mười tám ở Đức, tại thành phố Braunschweig. Nhiều người Đức thích loại xúc xích mới, vì vậy nó trở nên phổ biến. Lịch sử im lặng về chính xác người đã phát minh ra một công thức độc đáo. Dần dần, tất cả các nước bắt đầu sản xuất xúc xích Braunschweig, tuân thủ tiêu chuẩn.

Tại Nga, sản phẩm xuất hiện vào năm 1934. Sau đó, các nhà công nghệ đã phát triển một công thức đặc biệt để làm xúc xích Braunschweig. Đáng chú ý là ở Đức họ đã không sản xuất món ngon này trong một thời gian dài. Bây giờ chỉ có ở Nga vẫn còn một công thức tuyệt vời và độc đáo để nấu ăn.

Thành phần chính xác và hàm lượng calo của sản phẩm

Thành phần của xúc xích bao gồm thịt bò, nó nên có ít nhất 45%, trong khi thịt lợn không quá 25%. 30% còn lại bao gồm mỡ cột sống, nó được thêm vào đông lạnh để có một vết cắt bất thường. Sản phẩm phải có màu nâu đỏ.

Để nấu xúc xích luôn chỉ lấy thịt tươi và nạc. Hàm lượng calo của sản phẩm này là 491 kcal trên 100 g sản phẩm.

Lựa chọn vỏ và gia vị ngon

Để sản xuất xúc xích Braunschweig, một vỏ thịt bò hoặc ruột heo được chọn. Trước khi sử dụng, bạn cần cho nguyên liệu vào một chất lỏng lạnh mà không cần thêm muối.Họ lấp đầy nó bằng thịt băm và sấy khô trong khoảng bốn tuần, và sau đó hút nó trong khói lạnh. Sồi và sồi được lấy làm than.

Bạn có thể lấy vỏ collagen, nó không cần phải được ngâm trước và có thể được lưu trữ ngay cả trong hai năm trong ngăn kéo nhà bếp. Bạn cũng có thể có được một cái nhìn polymer, nó không cho phép khói và ngăn ngừa sự hình thành của nấm mốc.

Các gia vị như hạt tiêu đen, hạt nhục đậu khấu, quế và thảo quả thêm một hương vị tuyệt vời cho xúc xích.

Đôi khi rượu brandy và mật ong được thêm vào thịt, điều này mang lại sự tinh tế cho hương vị. Xúc xích Braunschweig phù hợp với các loại gia vị khác thường và nhờ có nó, nó chỉ trở nên tốt hơn.

Xúc xích hun khói thô Braunschweig - Công thức cổ điển

Để nấu xúc xích Braunschweig, bạn cần cắt thịt bò và thịt lợn nạc thành miếng nhỏ. Thịt phải được ướp muối và cho vào túi, sau đó gửi vào tủ lạnh trong khoảng một tuần. Sau khi sản phẩm thịt đã ướp muối, nó sẽ có màu đỏ. Màu sắc phải tươi sáng.

Tiếp theo, bạn cần xay thịt trong máy xay thịt, thêm gia vị và thịt xông khói xắt nhỏ vào thịt băm, trong khi mọi thứ cần được trộn kỹ. Nó là cần thiết để dày đặc điền vào vỏ với khối lượng kết quả. Cần lưu ý rằng ổ bánh mì xúc xích sẽ bật ra khỏi bàn khi được thả ra từ một độ cao nhỏ - đây là một thử nghiệm về sự sẵn sàng. Bạn nên đặt xúc xích vào tủ lạnh trong khoảng năm ngày, sau đó treo ổ bánh trong một ngày ở nhiệt độ + 23-25C. Cuối cùng, bạn nên hút sản phẩm trong khoảng hai ngày trong nhà hút thuốc. Sau các thủ tục như vậy, xúc xích hun khói đã sẵn sàng để sử dụng.

Tự làm theo GOST

Trước hết, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu: thịt bò, thịt lợn ít béo, thịt xông khói, muối nitrite, đường, thảo quả, hạt tiêu đen. Tiếp theo, bạn cần tách thịt ra khỏi tĩnh mạch và cắt thành miếng nhỏ. Trộn đường và muối với nhau và lấp đầy chúng với thịt bò và thịt lợn. Bạn cần trộn tất cả mọi thứ và cho vào tủ lạnh trong năm ngày.

Thịt được ướp muối phải được đưa qua máy xay thịt, và vỉ nướng trên đó phải là 2-3 mm. Thịt xông khói nên được đông lạnh một chút, nó nên được cắt thành miếng và thêm vào thịt. Bạch đậu khấu và hạt tiêu đen nên được đổ ở đó. Cần trộn tất cả mọi thứ với máy trộn để chất béo được phân bố đều và có thể nhìn thấy các sợi trắng. Thịt băm nên được làm lạnh trong một ngày. Tiếp theo, bạn cần chuyển nội dung vào vỏ và buộc lên lớp trầm tích ở nhiệt độ 3-4 độ. Để sản phẩm ở đó trong ba hoặc bốn ngày.

Sau khi xúc xích đã ổn định, bạn cần đặt nó trong nhà hút thuốc trong khoảng tám đến mười giờ. Nhiệt độ nên không quá 22 độ. Tiếp theo, bạn cần treo xúc xích trong bốn mươi ngày ở nơi có nhiệt độ lên tới 10 độ. Độ ẩm không được vượt quá 75%.

Nếu không có nơi lưu trữ đặc biệt, bạn cần lấy một thùng chứa và đặt xúc xích ở đó.

Nó nên được đặt trên cùng trong tủ lạnh, và mỗi ngày một lần nó sẽ cần phải được lấy ra và treo ở nhiệt độ phòng trong một vài giờ. Thủ tục này sẽ phải được thực hiện cho đến khi xúc xích được nấu chín. Sau đó, xúc xích sẽ được làm bằng tay của chính bạn theo GOST.

Bí quyết làm xúc xích ngon

Bí quyết của xúc xích ngon là thịt lợn không nên có dầu mỡ, nếu không sản phẩm sẽ bị hỏng. Trước khi nấu, bạn cần tách tất cả sụn và gân ra khỏi thịt. Bạn cần biết rằng chỉ có muối nitrite được sử dụng để muối cho sản phẩm, nó có tác dụng chống oxy hóa đối với chất béo. Xúc xích khô trong trường hợp này được lưu trữ lâu hơn nhiều. Sau khi nấu, theo quy luật, một khuôn nhỏ màu trắng hình thành trên ổ bánh.

Độ ẩm trong sản phẩm xúc xích không được cao hơn 30%, thường xuyên nhất nếu điều kiện này không được đáp ứng, sản phẩm biến mất nhanh chóng. Trước khi sử dụng thịt, bạn cần giữ nó một chút trong tủ lạnh. Để không làm hỏng xúc xích, bạn cần chọn vỏ đúng từ ruột.Sản phẩm tươi là sự lựa chọn tốt nhất, bởi vì các thành phần cũ sẽ làm hỏng đáng kể bất kỳ công thức nấu ăn.

Trên thực tế, không quá khó để nấu xúc xích Brauschweig tại nhà, vì có vẻ như lúc đầu. Gia vị phải có mặt, bởi vì chúng mang lại hương vị khó quên cho xúc xích. Trong trường hợp này, xúc xích làm tại nhà sẽ không tệ hơn tùy chọn mua, trong khi không cần phải nghi ngờ về chất lượng.