Beshbarmak từ lâu đã biến từ một món ăn truyền thống của người Thổ Nhĩ Kỳ thành một phiên bản quốc tế yêu thích của các món ăn ngon và phong phú cho các ngày lễ và cho bữa tối hàng ngày. Trong bộ sưu tập này, chúng tôi sẽ dạy các công thức nấu ăn thú vị của beshbarmak, chúng tôi sẽ nói về các lựa chọn bất thường với xúc xích ngựa và gà dân chủ.
Nội dung tài liệu:
Sáng tác trên beshbarmak - bí mật nấu ăn
Beshbarmak là món ăn huyền thoại của tất cả các dân tộc du mục. Cái tên này bắt nguồn từ sự hợp nhất của hai từ Bashkir - có nghĩa là năm, và có nghĩa là năm và ngón tay. Từ thời xa xưa, món ăn đã được ăn từ một cái vạc lớn, cào những miếng thịt và bột trên khắp lòng bàn tay của bạn. Món ăn bổ dưỡng này đã hơn một lần cứu toàn bộ bộ lạc khỏi nạn đói, và những người du mục, không khó đoán, không có thời gian cho các nghi lễ.
Bây giờ dao kéo được sử dụng ở khắp mọi nơi, nhưng thực phẩm đã không mất giá trị. Ở Kyrgyzstan, mức sống của người dân thậm chí còn được đo bằng chỉ số beshbarmak của Hồi: nó cho phép bạn so sánh thu nhập của cư dân ở các vùng khác nhau của đất nước, tập trung vào chi phí của các nguyên liệu cho món ăn.
Bạn cần bắt đầu nấu beshbarmak với việc chuẩn bị món ju juierier, để họ gọi chính xác món mì đặc biệt dưới dạng hình thoi. Hương vị của toàn bộ beshbarmak sẽ phụ thuộc vào sự làm chủ của bà chủ. Làm thế nào để nấu các loại nước ép tốt nhất?
Sợi mì dày là một dấu hiệu của bếp nấu không có khả năng và thiếu kinh nghiệm, trong khi mì mỏng có thể rơi ra và làm cho nước dùng bị đục.
Đối với bài kiểm tra, chúng tôi sẽ chuẩn bị:
- 500 g bột;
- 2 quả trứng
- nửa ly nước;
- một nhúm muối.
Chúng tôi thêm nước, trứng vào bột rây, chúng tôi bắt đầu nhào, liên tục thêm bột. Nhào cho đến khi bột trở nên đàn hồi, dày đặc, đàn hồi. Tiếp theo, lăn bột trong một lớp. Điều rất quan trọng là độ dày lớp là như nhau và không vượt quá 3 mm. Khó khăn không nên phát sinh: như vậy bột dễ dàng lăn ra.Vẫn còn phải cắt nó bằng dao thành những mảnh hình thoi - hình thoi hoặc hình vuông - cả hai hình thức đều được coi là chấp nhận được. Giai đoạn cuối cùng là rắc bột mọng nước và để chờ thời điểm chúng sẽ được đun sôi.
Bí mật là bạn có thể tạo ra một bài hát thậm chí một ngày trước ngày lễ bị cáo buộc.
Beshbarmak cổ điển
Một điều chắc chắn là tất cả các quốc gia và các nước cộng hòa nơi các bộ lạc du mục sinh sống sẽ thách thức quyền có công thức chính xác nhất. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kyrgyzstan và nhiều người khác đã chuẩn bị beshbarmak theo cách riêng của họ trong nhiều thế kỷ.
Công thức truyền thống cho phép bạn sử dụng bốn loại thịt - thịt bò, thịt ngựa, thịt cừu và thậm chí thịt lạc đà, nhưng thời gian đang thay đổi và ngày nay họ sử dụng thịt gà - không có gì sai với điều đó. Nhưng thịt cừu vẫn được coi là một cổ điển. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu thịt cừu beshbarmak giữa các cư dân của Kazakhstan.
Công thức ngon nấu beshbarmak như thế nào?
Để nấu ăn, chúng ta cần:
- 1 kg thịt cừu tươi;
- Sochi (công thức xem ở trên);
- bơ -150 g;
- hành tây - 2 đầu;
- tỏi - 2 ngạnh;
- Muối, hạt tiêu đen cho vừa ăn.
Thịt nên di chuyển ra khỏi xương; chặt nó thành từng sợi bằng tay của bạn.
Đầu tiên, luộc thịt với hành tây, tỏi và gia vị trên lửa nhỏ nhất. Nó sẽ trở nên mềm đến mức nó rơi ra thành các sợi riêng biệt, ngay khi bạn chạm vào nó bằng một cái nĩa. Xé trên các sợi riêng biệt. Trước đây, công nghệ yêu cầu nghiền thịt thành những sợi mỏng có độ dày của một sợi tóc. Vì vậy, họ đã bày tỏ lòng kính trọng đối với những người lớn tuổi, từ tuổi già, không có răng và nhai một cách khó khăn. Nhưng ngày nay tình hình đã thay đổi - đó là thời trang để phục vụ những miếng thịt lớn nói lên sự giàu có trong nhà.
Trong quá trình nấu nước dùng, điều quan trọng là phải loại bỏ bọt khỏi nó, nếu không nước dùng sẽ bị đục.
Trong khi thịt nguội, chuẩn bị nước sốt. Cắt hành tây thành nửa vòng, đặt bơ lên trên, thêm hạt tiêu đen. Đổ nước dùng vào nơi thịt bị mòn. Nước sốt đã sẵn sàng!
Song song, đun sôi nước ép trên nước dùng thịt. Nó vẫn còn để thu thập beshbarmak. Để làm điều này, đổ đầy thịt với nước sốt, đặt nó bên cạnh (hoặc trên đầu bột). Nhẹ nhàng đổ nước dùng.
Cố gắng đừng lạm dụng nó với nước dùng: ban đầu họ ăn món ăn bằng tay, để nó trông giống như một giây, và nước dùng chỉ cho thêm nước ép. Nhân tiện, rất thường nước dùng được phục vụ trong các bát riêng biệt, và mỗi khách được tự do uống theo ý muốn.
Sẵn sàng beshbarmak - dày, phong phú, nhiều lớp và rất thơm. Ở châu Á, nó được ăn bởi một công ty lớn, rửa sạch với trà đen mạnh với sữa và muối. Các món ăn là tự cung cấp, nhưng hoàn toàn có thể trang trí nó với một bó rau xanh hào phóng, và ăn với những lát bánh mì ấm.
Với thịt bò
Công bằng mà nói, chúng tôi lưu ý rằng thịt ngựa và thịt cừu được coi là loại thịt khá đặc biệt trong lãnh thổ châu Âu của Nga. Đối với những người sành ăn như vậy, công thức cho beshbarmak một cách dân chủ cho phép bạn tránh xa truyền thống của những người du mục, thay thế thịt bằng một miếng thịt bò hoặc thịt bê. Đối với món ăn, bạn sẽ cần bất kỳ phần nào của thịt bò, nhưng tốt hơn là lấy thịt bê non và mềm.
Một kg thịt được đun sôi trong một lượng nhỏ nước cho đến khi mềm. Cùng với thịt bò, bạn có thể đặt bất kỳ rễ và gia vị, ví dụ, rễ cần tây hoặc rễ mùi tây. Trong khi thịt đang được nấu chín, chúng tôi sẽ chuẩn bị các miếng bột, làm nước sốt, và sau đó đặt mọi thứ theo trình tự như trong công thức cổ điển.
Các món ăn được phục vụ trên một món ăn lớn phổ biến và ăn bằng tay của bạn. Nhân tiện, vào thời cổ đại, vệ sinh đã được quan tâm trước: trước khi phục vụ, chủ quán sẽ đi xung quanh khách và đích thân cho họ một bình nước ấm để rửa tay. Bạn có thể làm như vậy: sau đó bạn sẽ được biết đến không chỉ là một người hiếu khách, mà còn là một bậc thầy chào đón của ngôi nhà.
Phong cách Kazakhstan với xúc xích thịt ngựa
Vào những ngày lễ lớn, những người du mục đã chuẩn bị một biến thể beshbarmak từ xúc xích trên lưng ngựa kazy - trong thời cổ đại, món ăn này được tôn kính như một món đồ trang trọng và chỉ phục vụ cho những vị khách được chọn. Kazaksha et (đây là tên của một beshmark như vậy) và ngày nay người Kazakhstan đang chuẩn bị cho các trường hợp đặc biệt.Hãy thử trải nghiệm với bạn quá.
Rõ ràng là bạn chỉ có thể nhận được kazy ở các quốc gia nơi ăn thịt ngựa, nhưng bạn có thể tự nấu nó nếu bạn muốn. Để làm điều này, gói chặt thịt ngựa lấy từ xương sườn của động vật vào ruột (chúng tôi tìm nó ở chợ thành phố), và sau đó chà xát nó với muối, hạt tiêu đen, hạt caraway. Xúc xích đã chuẩn bị nên được rửa trong nước lạnh và ướp trong một nơi tối mát mẻ trong vài giờ. Đây là lúc những khó khăn kết thúc - bạn có thể làm theo lời khuyên từ công thức cổ điển và nấu beshbarmak, như bình thường.
Quá trình này trông như thế này:
- Nấu bán thành phẩm với gia vị trong vạc với nước cho đến khi mềm.
- Chúng tôi trải nó trên một món ăn.
- Chúng tôi ném những miếng bột vào nước dùng đang sôi, nơi kazy được nấu.
- Cắt xúc xích thành miếng.
- Chúng tôi rải bột luộc trên các cạnh.
- Rắc tất cả các vòng hành tây, hạt tiêu đen.
Bạn có thể phục vụ nước dùng trong bát riêng, bổ sung món ăn bằng rau xanh, đãi khách bằng bánh mì ấm - tất cả phụ thuộc vào mong muốn và khả năng của chủ sở hữu. Rõ ràng là: bạn không cần phải tự nấu một sản phẩm bán thành phẩm nếu bạn quản lý để có được một miếng xúc xích ngựa chất lượng cao.
Với thịt lợn
Thịt lợn được yêu thích vì sự mềm mại và cấu trúc tinh tế, ngoài ra, loại thịt này thấp hơn thịt cừu, thịt ngựa và nó dễ dàng hơn nhiều để tìm thấy nó trên kệ. Điều chính là tìm thịt lợn ghép trên xương và tốt nhất là vỗ béo hạt - cách này món ăn sẽ trở nên thơm, và nước dùng rất bão hòa.
Chúng tôi tiến hành bằng cách tuân thủ các mẹo sau:
- Rửa sạch thịt, đun sôi trong một lượng nhỏ (500-600 ml) nước với gia vị.
- Thông thường một kg thịt được luộc trong 2 giờ trên lửa nhỏ.
- Ngay khi nước dùng sôi - loại bỏ bọt khỏi nó, nó sẽ trở nên trong suốt.
- Trong các loại gia vị, bạn có thể đặt đinh hương, hạt tiêu đen, rau mùi tây, ớt và muối.
- Nước sốt nấu với hành, bơ, nước dùng.
- Đun sôi trong một hình thoi nước dùng từ bột.
- Chúng tôi trải nó trên món ăn theo lớp - bột-thịt-nước sốt.
- Rắc rau thơm.
Cộng với beshbarmak với thịt lợn ở tốc độ nấu tương đối. Và thịt trở nên ngon ngọt, đặc biệt nếu bạn nấu một miếng có vệt mỡ. Nhân tiện, bạn có thể thử nấu beshbarmak đồng thời với thịt lợn và thịt gà, thịt lợn và thịt bò - nó sẽ trở nên rất ngon và khác thường!
Làm thế nào để nấu trong một nồi nấu chậm?
Thời gian của chúng ta chỉ ra các quy tắc và tốc độ của riêng nó. Nhiều bà nội trợ chỉ đơn giản là không có thời gian để nấu ăn theo những chiếc vòi cổ xưa, và sau đó một thiết bị thông minh như một máy phát đa hướng đến giải cứu. Vẻ đẹp của nấu ăn là bạn không cần phải loại bỏ bọt, theo dõi thời gian và mức độ sẵn sàng - chỉ cần đặt thịt dưới đáy bát và bật chế độ mong muốn.
Thông thường thịt được nấu chín kỹ ở các chế độ "hầm", "súp" và "mềm", và hóa ra là ngon nhất trong một nồi nấu chậm, nấu dưới áp suất. Trong khi đó, thịt được nấu chín, tự chuẩn bị mì hoặc chuẩn bị các loại nước ép làm sẵn (giờ đây chúng rất dễ mua trong bất kỳ siêu thị nào). Chúng tôi sẽ đặt mì 10 phút trước khi kết thúc sẵn sàng và phục vụ beshbarmak với các loại thảo mộc, bánh mì, và, nếu muốn, rắc hạt lựu.
Beshbarmak với gà
Gà Beshbarmak là phiên bản nhanh nhất và dân chủ nhất của món ăn. Bạn có thể lấy một con gà, hoặc "pha loãng" nó với gà tây, thỏ, một miếng thịt lợn - tất cả đều theo ý của bạn. Điều chính là thịt tươi, và thân thịt - mịn và đàn hồi.
Beshbarmak được chuẩn bị đơn giản:
- Luộc gà cho đến khi mềm.
- Để nguội.
- Tách khỏi xương.
- Trong nước dùng, luộc mì hình thoi.
- Chúng tôi chuẩn bị nước sốt từ hành tây, bơ, hạt tiêu đen.
- Chúng tôi trải miếng thịt gà lên món ăn, và bên cạnh đó là những lát mì thành phẩm.
- Đổ tất cả lên nước sốt.
Một cách riêng biệt, nước dùng gà gà với các loại thảo mộc và miếng của bất kỳ bánh mì có thể được phục vụ với beshbarmak gà.
Beshbarmak ngon đến mức nó đã được yêu thích hàng trăm năm và được trồng ở nhiều quốc gia nơi các công thức nấu ăn được trân trọng như quả táo. Cuối cùng, chúng tôi sẽ kể cho bạn một câu chuyện nhỏ.Một vài năm trước, một chiếc beshbarmak đã được sản xuất tại Kazakhstan, được đưa vào Sách kỷ lục Guinness. Hơn 700 kg thịt đã được chi cho nấu ăn, và hàng trăm cư dân của nước cộng hòa đã có thể thử món ăn. Chúng tôi đảm bảo với bạn rằng trong gia đình bạn, món ăn sẽ phá vỡ mọi kỷ lục về sự nổi tiếng nếu bạn chăm chỉ và nấu nó ít nhất một lần. Bon ngon miệng và những khám phá ẩm thực mới!
