Pilaf là một món ăn quốc gia của các món ăn Armenia, Uzbekistan, Kazakhstan, Ailen và Ả Rập. Nhưng không kém anh được yêu ở Nga. Mỗi phụ nữ Nga đều có công thức đặc trưng riêng cho món cơm thập cẩm, tuy nhiên, mỗi quốc gia có những đặc thù riêng khi nấu món ăn này.
Nội dung tài liệu:
Pilaf vụn cổ điển với thịt lợn
Tuy nhiên, công thức này cho pilaf không thể được gọi là một phiên bản hoàn toàn của Nga, nó sử dụng các gia vị phương Đông và công nghệ nấu ăn đặc biệt. Tuy nhiên, một loại thịt khác và một số chất phụ gia (ví dụ như nấm) làm cho hương vị của pilaf hoàn toàn khác, nhưng không kém phần đáng chú ý so với các lựa chọn Trung Á.
Những gì cần thiết:
- thịt lợn (cổ, giăm bông hoặc scapula) - 500 g;
- gạo (hạt dài hoặc tròn) - 500 g;
- cà rốt - 400 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- nấm (tươi) - 300g;
- bột cà chua - 2 muỗng canh. l.;
- gia vị: bột nghệ, ớt bột, ớt (đắng và ớt), chua (barberry) - ¼ thìa mỗi loại. mỗi cái;
- dầu hướng dương - 120 mg;
- đầu tỏi chưa gọt vỏ - 1 chiếc.;
- bơ - 30 g;
- một nhúm muối.
Cách nấu ăn:
- Thịt được cắt, như cho món goulash, ướp muối, nêm gia vị.
- Cắt mỡ từ nó (nếu thịt lợn béo), cắt mỏng thành đĩa và chìm trong vạc. Greaves được loại bỏ. Nếu thịt lợn nạc - đổ dầu hướng dương.
- Cái vạc được làm nóng cho đến khi chất béo nứt ra một chút.
- Cẩn thận đặt thịt trong đó và màu nâu nhạt.
- Thêm hành tây xắt nhỏ trong nửa vòng và chiên cho đến khi màu caramel.
- Đặt cà rốt cắt thành hình vuông nhỏ và tiếp tục quá trình chiên.
- Một cái vạc chứa đầy nội dung của nước sôi. Đổ đủ để phủ nhẹ bề mặt thịt.
- Để lửa nhỏ để thịt giảm dần cho đến khi chín dưới nắp đậy kín.
- Nấm được cắt không lớn lắm và chiên trong dầu, sau đó ướp muối.
- Lấy ra khỏi đầu tỏi vỏ trấu khô (nếu có thể), rửa sạch và đặt lên thịt.
- Gạo được rửa nhiều lần cho đến khi nước sạch, đặt lên trên và san phẳng bề mặt.
- Một cốc nước được đổ vào một bát riêng, bột cà chua được khuấy trong đó và ướp muối.
- Gạo được ướp với ớt bột khô, bột nghệ, cho nấm vào một lớp chẵn và đổ nước với mì ống qua một cái chao, với hy vọng phủ gạo không quá 1 cm
- Họ tăng cường lửa và đợi cho đến khi nước biến mất khỏi bề mặt nấm-lúa. Ngay khi điều này xảy ra, cẩn thận nhặt gạo từ các cạnh vào trung tâm, phủ nấm để làm một mái vòm nhỏ.
- Họ bao phủ vạc càng chặt càng tốt, làm cho ngọn lửa yếu đi tối thiểu và nhỏ lửa trong 35 phút.
- Tắt lửa, mở nắp và cố gắng không làm vỡ hạt gạo, trộn pilaf, loại bỏ tỏi.
Nếu khách đột nhiên chuẩn bị xông vào, có một cơ hội tuyệt vời để nấu cơm thập cẩm trong nồi nấu chậm với thịt lợn, điều này sẽ giúp tăng tốc quá trình rất nhiều.
Nấu ăn ở Azerbaijan
Chuẩn bị pilaf đúng cách ở Trung Á có nghĩa là nấu một món ăn duy nhất: gạo, thịt, rau - tất cả trong một chảo.
Tại Azerbaijan hoặc Ấn Độ, tất cả các sản phẩm được chuẩn bị riêng biệt. Theo các canons ẩm thực của họ, pilaf là một món ăn bao gồm gạo và gara (sự kết hợp giữa thịt nóng với trái cây khô, thảo mộc và gia vị).
Một cái vạc có nghĩa là cho pilaf. Ngoài ra còn có các tính năng trong công nghệ chuẩn bị của nó.
Những gì cần thiết:
- lát thịt cừu - 500 g;
- bơ - 130 g;
- hành tây - 4 đầu;
- nước ép lựu - 250 mg;
- nho khô - 150 g;
- mận anh đào (mơ khô) - 200 g;
- hạt tiêu, hạt caraway, rau mùi - muỗng cà phê.
- gạo - 500 g;
- củ nghệ (tốt hơn, tất nhiên, nghệ tây) - 2 g;
- Muối cho vừa ăn;
Cách nấu ăn:
- Thịt cừu cắt thành miếng được chiên trong mỡ của riêng mình cho đến khi nâu.
- Xếp các vết cắt trong một cái vạc, muối, hương vị với hạt caraway, hạt tiêu, rau mùi.
- Hành tây xắt nhỏ, một ly nước ép lựu, nho khô, quả mơ khô được thêm vào.
- Đổ thịt với 1 lít nước sôi và đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ ở nhiệt độ thấp.
- Đổ nước vào một cái hầm lớn, thêm muối vào nó, thêm một thìa nước chanh hoặc axit. Gạo được đổ vào nước sôi, đun cho đến khi sẵn sàng một nửa. Bọt được định kỳ loại bỏ.
- Gạo được ném vào một cái chao và rửa sạch với nước.
- Một chiếc bánh phẳng với bột nhào tươi (kazmag) bao phủ đáy và đáy của bức tường của vạc, sau khi đã bôi trơn mọi thứ bằng dầu.
- Phết gạo lên bánh, rắc thành từng lớp và phun bơ đã tan chảy trước.
- Sau đó, họ làm một đồi lúa và từng chút nghệ tây hoặc nghệ, pha loãng trong 1/3 cốc nước, được đổ lên nó.
- Họ xay vạc chặt hơn bằng nắp và đun nhỏ lửa trên lửa tối thiểu trong 1,5 giờ.
Thịt được ăn kèm với tỏi non, bạc hà và hành tây. Gạo được đặt trên một đĩa riêng.
Công thức hải sản trong một Multicooker
Chúng tôi cung cấp công thức đúng cho một món ăn ngon, lành mạnh và thỏa mãn. Nó có sẵn cho các gia đình, ngay cả với thu nhập rất khiêm tốn. Nó có thể là chế độ ăn kiêng, nhưng nó dễ dàng biến thành một món ăn hoàng gia, nó đáng để thêm một ít cá của các giống có giá trị. Hương vị rất tuyệt vời, món ăn trông cực kỳ ngon miệng, phù hợp với cuộc sống hàng ngày và cho bữa tiệc lễ hội.
Những gì cần thiết:
- gạo (hấp, devzira, basmati) - 500 g;
- nước dùng cá - 0,5 l;
- phi lê cá hồi (cá hồi hồng) - 150 g;
- cocktail biển (thịt hến, tôm, mực - 430 g;
- bóng đèn - 2 chiếc.;
- ớt chuông ngọt - 1 quả;
- bột cà chua - 2 muỗng canh. l.;
- tỏi - 2 ngạnh;
- hạt tiêu đen xay (đắng và tiêu) - 0,5 muỗng cà phê;
- củ nghệ - thìa;
- bơ - 30 g;
- nước chanh - 2 muỗng canh. l.;
- muối và rau xanh là tùy chọn.
Cách nấu ăn:
- Chuẩn bị cá và hải sản cắt thành miếng nhỏ, một chút muối.
- Băm tỏi bằng dao.
- Đặt hải sản, ớt băm nhỏ và hành tây vào một bát nhiều người.
- Cho gạo đã rửa sạch, thêm tỏi và gia vị (hạt tiêu và nghệ)
- Trong nước dùng, pha loãng bột cà chua, muối, đổ chúng hải sản và gạo.
- Nấu ở chế độ Pilaf. Nếu không có chức năng như vậy, một kết quả tuyệt vời sẽ đạt được bằng cách chuẩn bị một món ăn trong chế độ Cháo Cháo trong 25 phút.
- Các pilaf nấu chín được đảo lộn trên một món ăn phục vụ. Rắc nước cốt chanh và trang trí với các loại thảo mộc.
Ăn vụng với gà trong vạc
Pilaf cho người dân phương đông luôn được coi là một món ăn thịnh soạn và ngon miệng. Sau khi làm việc chăm chỉ hoặc bị bệnh lâu, anh được cung cấp như một phương tiện có thể nhanh chóng phục hồi sức mạnh, giảm đau tinh thần, trầm cảm và khôi phục vẻ ngoài khỏe mạnh và trổ bông cho một người.
Đối với những trường hợp như vậy, pilaf với thịt gà là một lựa chọn có lợi.
Những gì cần thiết:
- phi lê gà - 500 g;
- dầu hướng dương - 120 ml;
- cà rốt (lớn) - 2 vụ gốc;
- hành tây - 2 đầu;
- gạo (bất kỳ) - 400 g;
- tỏi, muối;
- gia vị (băm nhỏ, nghệ, ớt bột, zira, ớt đắng, rau mùi, húng quế) - ¼ thìa mỗi loại. mỗi.
Cách nấu ăn:
- Dầu hướng dương được nung trong vạc, phi lê gà được cắt thành lát và mọi thứ đều được chiên.
- Thêm vòng hành tây và hình vuông cà rốt. Trong khi rang, thêm muối và nêm các miếng thịt gà với gia vị.
- Đổ nước vào vạc (tốt nhất là nước dùng gà) để chỉ phủ lên bề mặt gà. Đặt 1 lá nguyệt quế, đóng nắp và nấu cho đến khi thăn. Họ cũng thêm muối để zirvak mặn hơn bình thường một chút.
- Gạo được đặt trên một chiếc khăn khô và lau nhiều lần. Bạn không cần phải rửa nó, nó phải khô. Không có gì đáng lo ngại về vi trùng và khả năng vi sinh khác. Nhiệt độ cao và xử lý nhiệt kéo dài sẽ không để lại cho họ một cơ hội duy nhất.
- Đặt các hốc gạo vào zirvak, thêm nước dùng sao cho gạo được bao phủ 1 cm. Thêm khí đến mức tối đa và đợi cho đến khi chất lỏng biến mất khỏi bề mặt gạo. Sau đó cho vào giữa một đầu tỏi, thu gạo từ các cạnh vào nồi và đun trên lửa nhỏ trong 25 phút dưới nắp đậy kín.
Bạn có thể tạo một vài vết thủng xuống đáy, để hơi nước bốc lên làm ấm cơm đều. Sau khi pilaf đã sẵn sàng, vạc được phủ một miếng vải dày trong vài phút. Trước khi dùng, cơm được trộn với thịt gà.
Với việc bổ sung trái cây sấy khô
Pilaf với trái cây sấy khô là một món ăn gia đình lành mạnh và ngon miệng. Pilaf với chà là, quả sung, mận anh đào có mùi thơm và bão hòa. Chưa hết, hầu hết thời gian các bà nội trợ đều sử dụng các loại trái cây sấy khô có sẵn trong tủ lạnh - nho khô, mận khô, táo, mơ khô.
Những gì cần thiết:
- gạo - 500 g;
- trái cây sấy khô - mỗi loại 80 g;
- mật ong nhẹ - 100 g;
- đai ốc (tùy chọn) - 50 g;
- thảo quả, quế, vanillin - ¼ thìa mỗi loại;
- bơ - 300g
Cách nấu ăn:
- Rửa sạch.
- 250 g dầu được hòa tan trong một lít nước sôi, muối và ngũ cốc được đặt ở đó. Lửa ở mức tối thiểu.
- Trong khi gạo đang được nấu chín, trái cây và các loại hạt khô được chiên trong nồi. Ngay khi trái cây mềm, thêm mật ong và nước gần như sôi để chất lỏng bao phủ trái cây thêm 2 cm. Đun sôi không quá 5 phút.
Cơm sẵn sàng được bày ra trên một món ăn và đổ với nước sốt trái cây khô, ngọt.
Pilaf với thịt cừu
Thịt cừu được coi là thịt khá béo, do đó, salad nhẹ từ rau, rau xanh, hành tây hoặc dưa chua thường được phục vụ cho món cơm thập cẩm như vậy. Các món ăn được rửa sạch, như một quy luật, với kem hấp. Thông thường, các bà nội trợ Nga sử dụng công thức cho món cơm thập cẩm của người Hungary theo cách hiểu của họ để nấu ăn tại nhà.
Những gì cần thiết:
- thịt cừu - 0,5 kg;
- mỡ đuôi chất béo / dầu hướng dương chưa tinh chế - 150 g;
- cà rốt - 5 vụ gốc;
- bóng đèn - 2 chiếc.;
- tỏi - 1 đầu;
- gạo - 2,5 chén;
- nước - 1,1 l;
- gia vị khô (zira, hồi, barberry (chua), ớt đen và đỏ, hạt caraway) - ¼ muỗng cà phê mỗi loại. mỗi cái;
- Củ nghệ - 1 muỗng cà phê.
Cách nấu ăn:
- Thịt cừu được cắt thành lát và chiên trong chất béo hoặc dầu nóng (có thể được trộn lẫn).
- Cùng với thịt, cà rốt cắt thành dải và vòng hành tây được xào.
- Đổ nước, muối, thêm tỏi và hạt tiêu.
- Đậy nắp, đặt nhiệt tối thiểu và nấu trong khoảng một giờ cho đến khi thịt cừu sẵn sàng.
- Rửa kỹ gạo, cho vào thịt và thêm gia vị.
- Họ xuyên thủng ngũ cốc ở một số nơi đến tận cùng (vì vậy nó sẽ không cháy) và sau khi đun sôi thêm 2 muỗng canh vào các lỗ này. tôi nước.
- Đậy nắp và nấu thêm 30 phút nữa với nhiệt độ tối thiểu.
Pilaf đã sẵn sàng được đặt trên một món ăn rộng rãi và rắc hành tây thái nhỏ. Thịt được đặt lên trên. Nếu gạo được ngâm trước, thì nước chiếm 30% so với định mức.
Tùy chọn đậu xanh
Công thức pilaf bất thường này liên quan đến việc sử dụng thịt không thô, nhưng đã được chuẩn bị sẵn - thịt cừu béo. Một pilaf như vậy được nấu chín nhanh chóng, và nếu có một zirvak nấu chín, sau 40 phút, khách hoặc người thân có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn này.
Những gì cần thiết:
- gạo - 500 g;
- thịt cừu không xương (mỡ) - 500 g;
- cà rốt - 300 g;
- tỏi - 2 đầu;
- đầu hành tây - 2 chiếc.;
- hạt caraway - 1 muỗng canh. l.;
- nho khô - 100 g;
- đậu xanh luộc - 100 g;
- ghee - 100 g;
- muối - khi cần thiết.
Cách nấu ăn:
- Trong một món hầm, thịt cừu béo được cắt thành khối được chiên, sau đó nó được đặt ra.
- Trong chất béo còn sót lại từ giăm bông, cà rốt và hành tây xắt nhỏ bằng ống hút được chiên.
- Cho thịt cừu trở lại hầm, rắc hạt caraway, thêm nho khô, đậu xanh luộc và ghee.
- Tỏi lát hoặc toàn bộ đầu được đặt trên bề mặt thịt với rau, sau đó một lớp gạo. Muối và đổ nước. Cô nên đắp cơm thêm 1 cm.
- Đóng pilaf càng chặt càng tốt và đun cho đến khi chín. Sau khi nấu, pilaf được trộn.
Cách nấu với thịt bò
Ở Trung Á, thịt cừu khá đắt tiền, vì vậy rất thường được làm từ thịt bò, nhưng có mỡ đuôi béo.
Thịt bò có nhiều thịt hơn và trong pilaf rất khó phân biệt với thịt cừu non. Tuy nhiên, nếu sử dụng dầu hướng dương, thì bạn cần lấy thịt cừu.
Các khía cạnh công nghệ chính của việc nấu cơm thập cẩm của người Do Thái với thịt bò như sau:
- Pilaf phải luôn luôn được nghiền nát.
- Nên có nhiều chất béo trong pilaf, bởi vì nó ngăn gạo dính vào nhau
- Chất béo tốt nhất để nấu cơm thập cẩm là đuôi béo (không phải tất cả cừu đều có). Nếu không, dầu hướng dương cũng phù hợp.
- Gạo cũng có thể được lấy tròn, điều quan trọng là phải rửa nó trong một số vùng nước để rửa sạch bụi tinh bột và ngăn nó dính lại với nhau.
- Một lượng bằng nhau được lấy từ thịt, gạo và cà rốt, vì vậy chúng tôi sử dụng cân. Hướng dẫn bởi điều này, dựa trên số lượng gạo.
- Cho 0,5 kg gạo, lấy 150 g mỡ đuôi.
Gia vị chính của bất kỳ món cơm thập cẩm nào của người Uzbekistan là zira. Vì vậy, cô mở bó hoa thơm của mình, nó được chà xát giữa các ngón tay và chỉ sau đó thêm vào pilaf.
Những gì bạn cần cho pilaf với thịt bò:
- gạo - 0,5 kg;
- thịt - 0,5 kg;
- cà rốt - 0,5 kg
- Kurdyuk - 150 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- đầu tỏi - 1 chiếc.;
- hạt tiêu nóng - 1 quả.
- Zira - 4 muỗng cà phê.
Cách nấu ăn:
- Thịt được cắt như goulash hoặc trong miếng nhỏ hơn. Cà rốt được xắt nhỏ bằng ống hút.
- Họ làm cho mỡ đuôi béo. Với một cái muỗng có rãnh, những con linh dương được loại bỏ và làm nóng, tăng lửa đến mức tối đa. Mỡ bắt đầu bốc khói, và tại thời điểm này thịt được đặt.
- Trong khi nó được chiên, họ băm nhỏ và cắt hành tây và cho vào thịt. Trình tự nên giống như vậy, đầu tiên thịt, sau đó hành tây. Thịt nên ngay lập tức lớp vỏ, điều này chỉ có thể ở nhiệt độ rất cao, và nếu hành tây được đặt trước, thì nó sẽ không đủ - thịt sẽ trả lại nước và sẽ khô.
- Cà rốt được đặt một lớp chẵn trên đầu, sau vài phút chúng được trộn với thịt.
- Thêm zira, đổ nước nóng vào thịt, giảm nhiệt.
- Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt sẵn sàng (khoảng 1 giờ.) Thêm muối. Nó cần nhiều đến nỗi nó mặn hơn bình thường một chút.
- Lấy một đầu tỏi và một quả ớt cay. Vỏ trấu được lấy ra khỏi tỏi, rửa sạch và đặt trong 15 phút với hạt tiêu ở giữa vạc.
- Những hạt gạo được đổ lên thịt và bề mặt được san bằng một cái muỗng. Thêm một ít nước hơn 1 cm trên bề mặt gạo.
- Sau khi nước sôi, pilaf mòn mỏi trong 25 phút dưới nắp. Sau thời gian này, nắp được mở ra, cơm được trộn nhẹ nhàng với thịt, tỏi hấp, vỏ cháy được lấy ra và pilaf được đổ lên một đĩa phục vụ chung. Hạt tiêu và tỏi được đặt lên hàng đầu dưới dạng trang trí.
Đôi khi nó xảy ra rằng gạo ở trên là ẩm ướt. Sau đó, họ làm một lỗ thủng ở giữa pilaf, đổ một ít nước sôi ở đó. Thu thập gạo từ các cạnh bằng một cái nồi và mang đến sự sẵn sàng.
Công thức Pilaf từ Stalik Khankishiyev
Đây là một công thức cho một món cơm thập cẩm của người Ailen với một quả bí ngô từ Stalik Khankishiyev - một đầu bếp người Nga, người dẫn chương trình truyền hình, blogger, tác giả của những cuốn sách về ẩm thực phương Đông. Công thức rất đơn giản, nhưng món ăn trở nên phong phú, tinh tế và tươi sáng, như triết lý của chính Stalik Khankishiyev.
Trong công thức này, theo truyền thống, gạo được nấu riêng với thịt, và sự chú ý chính được trả tiền để đảm bảo rằng nó trở nên ngon, giòn và được ngâm với bơ tan chảy.
Những gì cần thiết:
- gạo - nửa ký;
- bơ làm rõ - 150 g;
- bí ngô - 350 g;
- đường - 1 muỗng canh. l;
- gia vị (tiêu đắng, đinh hương, quế, sao hồi, thảo quả) - ¼ thìa mỗi loại. mỗi cái;
- Muối cho vừa ăn;
- khoai tây (đối với kazmag) - 3 - 4 củ.
Đối với kaurma (món hầm):
- thịt cừu (cổ hoặc xương bả vai) - 500 g;
- tỏi - 1 đầu;
- hành tây - 2 chiếc.;
- cà chua tươi - 4 quả;
- ớt chuông - 1 hộp;
- ớt đỏ, hương thảo, húng tây, ngò - một phần tư 1 muỗng cà phê;
- muối - khi cần thiết;
- Kurdyuk (chất béo) - 1 muỗng canh. tôi
Nấu cơm:
- Ngâm gạo trong 3 đến 4 giờ trong nước muối ấm. Sau đó gạo được rửa nhiều lần để loại bỏ mảng bám tinh bột.
- Đun sôi ngũ cốc trong một lượng lớn nước cho đến khi mềm, xả nước và cho gạo vào một cái rây để cho chất lỏng còn lại vào ly.
- Ở dưới cùng của vạc, để gạo không bị dính, hãy đặt một lớp "bảo vệ" - kazmag. Nó có thể là một lớp bột, một chiếc bánh mỏng hoặc, trong trường hợp của chúng tôi, một lớp khoai tây.
- Gọt vỏ khoai tây, xếp nó với các vòng tròn ở dưới cùng, muối, rắc dầu, và sau đó gạo được đặt.
- Cơm sôi trên cùng có hương vị phong phú với bơ tan chảy. Nếu có nghệ tây (nghệ) ở nhà, nó được nghiền với đường hoặc muối và rắc lên trên cơm. Che tất cả mọi thứ và để trong 10 phút.
- Bí ngô được cắt thành miếng nhỏ, sau đó trộn đều với đường và gia vị.
- Trải bí ngô lên cơm, trộn nhẹ nhàng, đầu tiên phủ vạc bằng khăn quế, sau đó đậy nắp để nước ngưng đọng lại trên bạt và không cho vào cơm. Đặt trong 1,5 giờ trên lửa nhỏ nhất.
Chuẩn bị thịt:
- Họ làm cho mỡ đuôi béo và chiên thịt cừu (hoặc thịt bò) được cắt nhỏ trên nó.
- Thêm hành tây, xắt nhỏ với một nửa vòng, cho thịt, gia vị, vắt tỏi.
- Ngay khi các lát thịt có màu nâu và bắt đầu tỏa sáng và caramen, các hình vuông của cà chua và ớt chuông ngủ thiếp đi. Sau đó đóng chặt thịt, rau và đun nhỏ lửa trong 2 giờ trên lửa nhỏ.
Pilaf lây lan trên một món ăn đẹp phục vụ. Thịt phục vụ riêng, rau thơm, sốt kem chua (sữa chua tự nhiên trộn với kem chua mặn và tỏi), adjika.
Các công thức nấu ăn pilaf được cung cấp là phổ quát. Mặc dù họ dựa trên các truyền thống của ẩm thực phương Đông, nhưng ở một mức độ lớn hơn, điều này áp dụng cho công nghệ chuẩn bị của họ. Trong trường hợp không có bất kỳ gia vị hoặc thành phần, chúng có thể được thay thế hoàn toàn với những người khác. Thậm chí thay vì gạo, bạn có thể sử dụng một loại ngũ cốc khác, ví dụ như kiều mạch. Các món ăn từ này sẽ không trở nên tồi tệ hơn, nó chỉ mang hương vị mới.
Hãy thử xem. Thử nghiệm!
